Делаем заготовки в морозилку на целых две недели: инструкция от шеф-повара
Кухня без рабства: как я готовлю на месяц вперед и трачу на это всего 22 часа
Помните ощущение, когда вечером открываешь холодильник, а там пустота и три уставших помидора? И начинается ежевечерняя рутина: бегом в магазин, потом час у плиты, и вот уже девять вечера, а ты только садишься ужинать. Знакомо?
Я Маша Шелушенко, фуд-блогер и шеф-повар онлайн-школы Welldone. Долгое время моя жизнь на кухне напоминала беличье колесо. А потом я придумала систему, которая перевернула всё. Теперь я провожу на кухне всего 22 часа в месяц. Звучит как магия? На самом деле это математика.
Почему покупать целиком выгоднее, чем кусочками
Всё начинается с тележки в магазине. Хитрость в том, чтобы смотреть на продукты не как на готовое решение, а как на конструктор. Целая курица всегда выгоднее разделанной. Тушка форели стоит заметно дешевле, чем аккуратные стейки. А из головы, хребта и плавников получается шикарный бульон, который в магазине продают за отдельные деньги.
Я покупаю так, чтобы каждый продукт мог участвовать в нескольких спектаклях. Тогда ничего не залеживается и не покрывается плесенью в дальнем ящике. Вот, например, мой стандартный набор на две недели для семьи из четырёх человек. Здесь и курица, и говядина, и индейка, и рыба, и крупы, и овощи. Если бюджет ограничен, я еду на мелкооптовую базу — там цены ниже процентов на двадцать. Или просто заменяю форель на горбушу, а пармезан на хороший полутвердый сыр.
Один день, который разгружает две недели
Самый интенсивный, но и самый освобождающий день в месяце — это день большой готовки. Я называю его кулинарным конвейером.
Секрет в том, чтобы делать несколько дел одновременно. Пока в духовке томится говядина, на плене варится бульон из куриных костей, а в мультиварке доходит рис и булгур. Я чищу сразу весь лук и всю морковь, чтобы потом не возвращаться к этому. Я натираю овощи килограммами и раскладываю по пакетам.
Из одной курицы у меня получается целый арсенал. Кости уходят на бульон. Из части мякоти я делаю нежный паштет с пряностями. Ножки и крылья мариную в разных соусах — горчичном, томатном, унаги. Филе режу на кусочки и тоже мариную: одну часть с травами, другую с карри.
Говядину делю пополам. Два килограмма нарезаю кубиками, заливаю бульоном и отправлю томиться в духовку на три часа. Получается мясо, которое тает во рту. Из оставшегося килограмма делаю ростбиф с розовой серединкой.
Рыба тоже идёт в дело. Кости — в кастрюлю для бульона. Часть филе я солю, и через сутки у меня готова домашняя слабосоленая форель. Из второй части делаю стейки-бабочки и убираю в морозилку. А остатки рыбы превращаются в риет — паштет для бутербродов.
Маленькие хитрости большого хранения
Всё, что я приготовила, нужно правильно упаковать. Герметичные контейнеры и зип-пакеты — мои лучшие друзья. Они защищают заготовки от запахов и продлевают им жизнь. Я всегда подписываю дату, потому что через месяц уже невозможно вспомнить, что лежит в этой коробочке.
Паштет, например, живёт в холодильнике всего пять дней. Но в морозилке он спокойно лежит полгода. Тефтели, колбаски, маринованное мясо, отварные крупы — всё это прекрасно переносит заморозку.
Пятнадцать минут до тарелки
А теперь самое приятное. Когда холодильник забит готовыми решениями, готовка превращается в игру. Нужно просто достать несколько коробочек и соединить их.
На завтрак я могу сделать английский вариант с куриной колбаской и яйцом или быстрые сырники с маком. На обед собираю боул: рис, маринованная свекла, кусочек запеченной рыбы. Или разогреваю бульон и добавляю в него курицу и зелень — суп готов за пять минут.
Ужин может быть томленые утиные ножки с картофельным пюре или тефтели с овощами. А если хочется чего-то особенного — мидии в томатном соусе размораживаются и прогреваются за десять минут.
Моя система не про то, чтобы есть одно и то же. Она про свободу. Про то, чтобы вечером заниматься детьми, а не стоять у плиты. Про то, чтобы муж мог сам разогреть себе ужин, если я задерживаюсь. Про то, чтобы еда была разнообразной, вкусной и при этом не отнимала всю жизнь.
Один день подготовки дарит мне две недели спокойствия. И поверьте, эти 22 часа на кухне стоят того.
Ранее мы сообщали, сажаем эти 2 цветка в огороде — клещи забудут дорогу: полная защита по рекомендации биолога
Читайте также: