Минтай готовлю так и только так. Рыба сочная, подливку хлебом вымакиваем. Быстрый ужин всего за 20 минут

Рыба по-домашнему: рецепт из детства, который я готовлю уже 30 лет

В нашей семье есть блюдо, которое неизменно собирает всех за столом. Когда я была маленькой, мы с сестрой буквально дрались за подливку, оставшуюся на тарелке. Макать туда свежий хлеб было настоящим счастьем. Тогда меня совершенно не волновало, какая именно рыба лежит у нас в тарелке. Вкусно или не вкусно вот главный критерий детства. Сейчас, спустя годы, я точно знаю это был минтай, приготовленный особым способом.

История одной кулинарной книги

У меня дома хранится удивительная реликвия. Книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» выпуска 1901 года. Листая пожелтевшие страницы, читаешь настоящие исторические документы. Возьмите фунтов пять-шесть говядины от толстого края, выбейте деревянным пестиком, натрите ложечкою мелко истолченного перца. Положите в горшок и дайте постоять до следующего дня. За два часа до обеда натрите двумя ложечками соли, обложите кусочками русского масла и ставьте в печь.

Честно признаюсь, многое оттуда я бы готовить не стала. Слишком архаично, да и продукты нужны совсем другие, натуральные, каких сейчас днем с огнем не сыщешь. Но кое-что читать безумно интересно.

А вот рецепта, которым я сегодня поделюсь, в той книге точно нет. И правильно. Кулинария не стоит на месте, она развивается вместе с нами.

Почему этот рецепт особенный

Некоторые говорят, мол, что тут нового, все это давно знают. Знаете, я воспринимаю это как комплимент. Если блюдо готовят годами и десятилетиями, значит оно действительно заслуживает внимания. А сколько молодых хозяек только начинают свой путь? Им нужны простые понятные рецепты, которые получаются с первого раза.

Минтай под соусом бешамель это именно такой рецепт. Обычная недорогая рыба превращается в изысканное угощение. Нежное филе тает во рту, а бархатистый соус обволакивает каждый кусочек.

Готовим по-простому, но со вкусом

Беру минтай, примерно килограмм с небольшим. У нас это самая доступная рыба, дешевле только салака, которую я тоже обожаю в жареном виде.

Чищу рыбу от всего лишнего. Самое важное убрать черную пленку внутри. Поговаривают, что именно она дает неприятную горечь. Я с ней никогда не готовила, проверить не могу, но рисковать не хочу.

Ножницами вырезаю все пленочки, они легко удаляются. Ложкой выгребаю остатки внутри, чтобы ничего лишнего не осталось. Нарезаю рыбу на кусочки среднего размера.

Панировка главный секрет сочности

В отдельной миске смешиваю три столовые ложки муки, чайную ложку соли и чайную ложку с горкой приправы для рыбы. У меня приправа с лимонной добавкой, аромат стоит невероятный.

В этой смеси обваливаю каждый кусочек. Обратите внимание соль я добавляю только в панировку, саму рыбу не солю отдельно. Где-то вычитала, что соль вытягивает из рыбы жидкость и делает ее сухой. С тех пор всегда так делаю, и результат радует.

Секрет идеальной жарки

На сковороду наливаю ароматное нерафинированное подсолнечное масло. Добавляю кусочек сливочного именно это сочетание давало тот самый вкус из детства. Выкладываю рыбу и обжариваю с двух сторон до легкой золотистости. Сильно не зажариваю, только чтобы схватилась корочка.

Сверху отправляю крупную луковицу, нарезанную полукольцами. Лук здесь будет томиться и отдавать свой сок рыбе.

Два варианта одной истории

Дальше начинается самое интересное. Можно пойти двумя путями. Моя мама всегда добавляла обычную воду, и нам это безумно нравилось. А можно добавить молоко и получить нежнейший соус бешамель.

Честно признаюсь, не могу выбрать любимчика. Мамин вариант пахнет детством и уютом. С бешамелем рыба превращается в ресторанное блюдо, которое не стыдно подать гостям.

Сегодня готовлю по-маминому. Добавляю соль, свежемолотый перец. Сверху присыпаю рыбу еще немного мукой, тогда подлива получается нужной густоты. Вливаю 300 миллилитров воды, накрываю крышкой и тушу примерно двадцать минут.

В конце можно крышку снять и немного выпарить жидкость. Но совсем чуть-чуть, потому что дальше все само загустеет.

Самое вкусное напоследок

Знаете, что в этом блюде главное? Не рыба даже. Главное та самая юшечка, которую мы в детстве хлебом вымакивали. Ее аромат, густота, этот божественный вкус. Честное слово, ради одной этой подливки можно готовить.

А если выберете вариант с молоком, получится совсем другая история. Нежная, сливочная, бархатистая. Тоже невероятно вкусно.

Точный рецепт для вашей копилки

Минтай 1100 граммов Лук репчатый 1-2 штуки Перец черный молотый по вкусу Масло подсолнечное ароматное 50 мл Масло сливочное 50 граммов Вода или молоко 300 мл

Для панировки

Мука 3 столовые ложки Соль 1 чайная ложка Приправа для рыбы 1 чайная ложка с горкой

Готовьте это блюдо, когда захочется уюта и тепла. Когда на улице дождь или снег, а дома пахнет жареной рыбой и луком. Когда хочется вспомнить детство или просто порадовать близких.

И помните, кулинария это не строгие правила, а простор для творчества. Классика это лишь основа, а дальше добавляйте то, что любите именно вы.

Ранее мы сообщали, эффективный метод борьбы со слизнями – 1 ложка средства на ведро воды. Все, от вредителей и след простыл

Читайте также:

"Перевезла к себе старую мать и взвыла": предостережение женщины, которая сделала эту ошибку Освоил быструю прополку без наклонов за 120 рублей. Соседка по даче копирует мой способ второй сезон Конец эпохи ноготочков. Женщины все массово отказываются от гель-лака Натяжные потолки уже не в тренде: разбираем все минусы, о которых все молчат Блоги горшки обжигают: поиздевавшись над петунией три года, осознала, чего хочет она и чего хочу я