Дикий или фермерский лосось: научные сравнения и факты от биохимика Анны Дивинской

При выборе лосося важно учитывать его происхождение и способ выращивания. Эти факторы существенно влияют на качество продукта и его состав.

Биохимический состав

Фермерский лосось богат омега-3 жирными кислотами, но это не единственный критерий. Исследования в Европе и Северной Америке показывают, что средний уровень жира в фермерском лососе составляет 16,6%, тогда как в диком — 6,4%. Соотношение омега-3 и омега-6 в диком лососе примерно 10:1, а в фермерском — 3:1–4:1.

Фермерский лосось содержит больше длинноцепочечных жирных кислот, таких как EPA и DHA, но также обогащён омега-6. Избыток омега-6 может снизить эффективность омега-3. Сегодня потребление омега-6 превышает норму в 15–20 раз, и фермерский лосось может усугубить этот дисбаланс. Дикий лосось, напротив, помогает его корректировать.

Норвежские учёные выяснили, что содержание морской длинноцепочечной омега-3 кислоты в диком лососе достигает 24,1%, а в фермерском — всего 8,9%. Таким образом, дикий лосось — лучший источник омега-3.

Загрязняющие вещества

Дикий лосось питается мелкой рыбой, крилем и ракообразными в открытом океане. Фермерский же лосось получает гранулированный корм с рыбной мукой, растительными маслами и синтетическими добавками. Исследование в журнале Science показало, что 13 из 14 изученных органохлористых загрязнителей присутствуют в фермерском лососе в большей степени, чем в диком.

Основной источник этих загрязнителей — корм. Рыбная мука накапливает персистентные органические вещества, что делает европейский фермерский лосось более загрязнённым, чем чилийский или канадский. Несмотря на изменения в составе кормов, проблема остаётся актуальной.

Потребность в омега-3

Европейское агентство по безопасности продуктов питания рекомендует потреблять 250 мг EPA и DHA в сутки для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Для терапевтических эффектов, включая снижение давления и уровня триглицеридов, нужно 2–4 грамма этих кислот в день. Американская кардиологическая ассоциация советует 1 грамм EPA DHA в сутки для пациентов с ишемической болезнью сердца, предпочтительно из рыбы.

Для здоровых людей добавки омега-3 не обязательны. Порция дикого лосося (150 граммов) содержит 2–2,5 грамма EPA DHA, что соответствует недельной норме. Норвежские учёные подсчитали, что еженедельное потребление атлантического лосося (любого) обеспечивает в два раза больше омега-3, чем рекомендует EFSA.

Рекомендации по выбору лосося

При выборе лосося учитывайте его происхождение и способ выращивания. Дикий лосось — более чистый продукт с благоприятным соотношением омега-3 и омега-6 и меньшим содержанием загрязнителей. Однако он может быть дороже и менее доступен.

Консервированная дикая горбуша или кета — отличная альтернатива для тех, у кого ограничен бюджет. Технология консервирования сохраняет высокий уровень EPA и DHA. Фермерский лосось можно есть не чаще двух раз в неделю, но небольшими порциями. Это лучше, чем полное отсутствие жирной рыбы в рационе, но ежедневное потребление в больших объёмах может быть рискованным.

Важно учитывать не только содержание омега-3, но и общее соотношение жирных кислот, происхождение и частоту употребления лосося. Биохимические процессы зависят от всего рациона.

Экспертное мнение

Диетологи советуют обращать внимание на страну происхождения лосося. Фермерский лосось из Чили или Канады обычно содержит меньше загрязняющих веществ, чем европейский. Рекомендуется чередовать разные виды рыбы, например, одну неделю есть дикую горбушу, а другую — скумбрию или сардины. Это поможет снизить риски накопления однотипных загрязнителей, пишет doctorpiter.ru.