Умные хозяйки всегда кладут салфетку в кастрюлю при варке супа — получается как из ресторана: необычная хитрость

Стоит мясу закипеть, как поверхность покрывается сероватыми хлопьями. Крупную пену снять легко, но мелкие частицы расползаются по кастрюле и превращают будущий суп в мутную жидкость. Собрать их за несколько секунд поможет простой тканевый фильтр.

Откуда берётся пена

При нагревании белки мяса сворачиваются и поднимаются на поверхность вместе с остатками крови и мясного сока. Для здоровья эта пена не опасна, однако прозрачности и аккуратного вида бульону она не добавляет.

Если вода кипит слишком бурно, хлопья дробятся и уходят в глубину. Поэтому после закипания огонь сразу убавляют: поверхность должна лишь слегка подрагивать.

Как работает хитрость с салфеткой

Берёте кусок чистой неокрашенной хлопковой ткани или сложенную в несколько слоёв кулинарную марлю. Аккуратно кладёте на поверхность бульона и слегка прижимаете ложкой, чтобы материал намок, но не ушёл на дно.

Через 5–10 секунд ткань поднимают щипцами. Белковые хлопья остаются на волокнах, а бульон выглядит заметно чище. При необходимости процедуру повторяют новым куском ткани.

Что нельзя класть в кастрюлю

Бумажная салфетка размокнет и оставит в супе мелкие волокна. Не подходят также влажные салфетки, синтетическая микрофибра и ткань, постиранная ароматным порошком или кондиционером. Красители и остатки бытовой химии в еде совершенно ни к чему.

Маленькая хитрость

Не погружайте ткань глубоко: она начнёт впитывать жир вместе с ароматом бульона. А чтобы суп получился действительно прозрачным, после снятия пены его варят на минимальном огне и не перемешивают без необходимости. Тогда мясной отвар останется чистым без долгой охоты за каждым хлопком, сообщает allcafe.ru.