Корейский завтрак обожает вся семья: нежнейший яичный рулет из простых ингредиентов
Завтрак по-сеульски: как простой омлет превратить в корейский шедевр за 15 минут
Знаете это чувство, когда обычная яичница уже надоела, а хочется чего-то интересного и сытного? Недавно я открыла для себя блюдо, которое полностью изменило мое представление об утреннем приеме пищи. Речь о корейском яичном рулете, который местные называют керан мари.
Этот рецепт пришел ко мне совершенно случайно, когда я листала блог одной путешественницы, влюбленной в азиатскую кухню. Оказалось, что в Сеуле такое блюдо продают прямо на улицах для спешащих офисных работников. И знаете, приготовить его дома проще, чем кажется.
В чем секрет корейского омлета
На первый взгляд это просто яйца, свернутые в трубочку. Но когда пробуешь, понимаешь разницу. Текстура получается невероятно нежной, почти воздушной, а каждый слой пропитывается ароматами специй и начинки.
В Корее для этого блюда используют специальные квадратные сковородки, которые называются гюран маджи. Они похожи на маленькие гриль-плиты и позволяют сворачивать рулет идеально ровным. Но не переживайте, обычная антипригарная сковорода справится ничуть не хуже, просто придется немного привыкнуть к технике.
Корейцы едят такой рулет не только на завтрак. Его часто берут с собой на пикники, кладут в ланч-боксы детям или подают как закуску к рису. Баланс вкусов здесь удивительный: от легкой сладости до пикантной остринки, если добавить правильные специи.
Что понадобится на кухне
Я специально подобрала ингредиенты, которые найдутся практически у каждого в холодильнике. Никакой экзотики, только простые продукты.
Шесть куриных яиц станут основой нашего блюда. Две столовые ложки молока или даже обычной воды сделают текстуру более пышной и нежной. Обязательно возьмите щепотку соли и свежемолотого черного перца, они подчеркнут вкус. А вот секретный ингредиент, который придает блюду азиатский характер, это чайная ложка кунжутного масла. Его аромат просто волшебный.
Для начинки я люблю добавлять пару перьев зеленого лука, немного тертой моркови или тонкие полоски ветчины. Эти добавки делают рулет сытнее и интереснее, но не перегружают калориями.
Как я готовлю этот рулет
Сначала в глубокой миске я взбиваю яйца с молоком, солью и перцем. Важно добиться полной однородности, чтобы не оставалось комочков. Тогда текстура готового блюда будет шелковистой и гладкой. Затем отправляю туда мелко нарезанный лук и морковь, все аккуратно перемешиваю.
Сковороду разогреваю на среднем огне и смазываю кунжутным маслом. Оно дает тот самый ореховый оттенок, который сразу переносит меня мыслями в азиатское кафе.
Теперь самое интересное. Я выливаю примерно треть яичной смеси, чтобы она тонким слоем покрыла дно. Жду минуту-другую, пока схватится сверху, и аккуратно сворачиваю этот блинчик в рулет. Сдвигаю его к краю сковороды.
Следом выливаю еще один слой смеси, чтобы она затекла под рулет и как бы обволокла его. Снова сворачиваю. Повторяю так три или четыре раза, пока не закончатся яйца.
Когда последний слой свернут, обжариваю рулет со всех сторон до золотистой корочки. Это занимает около минуты. Потом даю ему немного остыть и нарезаю поперек кусочками толщиной примерно два сантиметра.
Идеи для экспериментов на кухне
Самое классное в этом рецепте то, что его можно бесконечно менять под свое настроение. Добавьте тертый сыр между слоями, и рулет станет тягучим и кремовым внутри. Положите мелко рубленые креветки, и получится морская версия. А для сладкоежек в Корее иногда кладут кусочки манго или других фруктов, создавая неожиданный контраст.
Для детей я делаю вариант без перца, зато с яркими овощами. Им нравится и необычная форма, и мягкий вкус.
Почему это еще и полезно
Яичный рулет настоящий чемпион по содержанию белка. В каждом яйце около шести граммов протеина, который заряжает энергией на полдня вперед. Кунжутное масло добавляет витамин Е, а овощи приносят клетчатку, полезную для пищеварения.
Интересно, что в Корее такой завтрак часто сочетают с ферментированными продуктами вроде кимчи. Это не только вкусно, но и отлично влияет на микрофлору кишечника. Так что утренний рулет можно смело называть суперфудом.
Попробуйте приготовить керан мари в ближайшие выходные. Уверена, что после первого же кусочка обычная яичница покажется вам скучной. По крайней мере у меня так и случилось.
Ранее мы сообщали, провела ночь в узбекском плацкарте: опыт запомнится навсегда
Читайте также: