Жареные шампиньоны с луком и чесноком: ароматные и обалденно вкусные

Знакомая ситуация: выкладываешь грибы на сковороду, а через минуту они превращаются в серую массу, плавающую в луже воды. Знакомые повара давно раскрыли секрет, как этого избежать. При правильном подходе шампиньоны получаются румяными, сочными и ароматными, а главное, совсем не водянистыми. Они отлично подходят для завтрака, в качестве закуски или дополнения к любому гарниру.

Как подготовить грибы, чтобы они не пустили сок

Возьмите 450 граммов свежих шампиньонов. Быстро сполосните их под струёй холодной воды. Ни в коем случае не оставляйте грибы в воде надолго, иначе они впитают лишнюю влагу и при жарке начнут тушиться. Сразу откиньте их на дуршлаг или промокните бумажным полотенцем.

Нарежьте шампиньоны на две или четыре части в зависимости от размера. Чем крупнее кусочки, тем меньше влаги они выделят на сковороде. Мелкая нарезка приводит к тому, что грибы быстро теряют сок и становятся сухими.

Техника жарки, которая меняет всё

Возьмите широкую сковороду с толстым дном. Налейте растительное масло и хорошенько разогрейте его на сильном огне. Выкладывайте грибы только в раскалённое масло. Жарьте их в течение четырёх-пяти минут, не снижая температуру. Периодически перемешивайте. Грибы должны шипеть и активно отдавать влагу, но при этом не плавать в ней.

Когда шампиньоны подрумянятся, добавьте одну луковицу, нарезанную перьями. Продолжайте жарить до мягкости лука. Затем бросьте три-четыре зубчика чеснока, нарезанного тонкими пластинками. Для лёгкой кислинки влейте одну-две столовые ложки яблочного уксуса или немного лимонного сока.

Соль и перец добавляйте в самом конце приготовления. Если посолить грибы в начале, они сразу выпустят много воды.

Финальный штрих

За минуту до готовности положите в сковороду небольшой кусочек сливочного масла. Оно придаст грибам бархатистый вкус и насыщенный аромат. Перемешайте и сразу снимите с огня. Посыпьте свежим укропом.

Готовые шампиньоны получаются золотистыми, упругими и очень аппетитными. Они великолепно смотрятся на бутербродах, хороши как самостоятельное блюдо и прекрасно сочетаются с картофелем, кашами или пастой.

Ингредиенты

Шампиньоны свежие: 450 граммов Лук репчатый: одна головка Чеснок: три-четыре зубчика Уксус яблочный: одна-две столовые ложки Масло сливочное: небольшой кусочек Масло растительное: для жарки Соль, перец чёрный, укроп свежий: по вкусу

Обязательно попробуйте этот способ. Ваши шампиньоны больше никогда не будут водянистыми и безвкусными.