Сочники с творогом: безумно нежное рассыпчатое тесто и воздушная начинка

Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение и никогда не надоедают. Сочники с творогом как раз из этой категории. Мягкое маслянистое тесто, приятная кислинка начинки и румяный бочок, который хочется откусить первым делом. Сегодня поделюсь проверенным способом приготовления, с которым справится даже новичок.

Что нужно для теста и наполнения

Возьмите 160 граммов сливочного масла, сто граммов сахара, одну маленькую ложку ванильного сахара, одно яйцо, 140 граммов сметаны, 420 граммов муки, две трети ложки разрыхлителя и щепотку соли.

Для начинки понадобится 400 граммов зернистого творога, восемьдесят граммов сахара, одна ложка ванильного сахара, белок от одного яйца, по ложке сметаны, масла и кукурузного крахмала.

Замешиваем мягкую основу

Пусть все компоненты полежат при обычной комнатной температуре минут сорок. Масло должно стать податливым, но не жидким. Положите его в чашу и начните обрабатывать миксером на слабой скорости. Постепенно засыпьте сахар и ванильный сахар. Продолжайте взбивать, пока масса не станет пышной и светлой, примерно четыре минуты.

Теперь добавьте яйцо комнатной температуры и всю сметану. Перемешайте до однородности. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Подсыпайте эту сухую смесь в масляную основу частями, каждый раз аккуратно вымешивая лопаткой. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, остановитесь. Уберите его в пакет и отправьте на полку холодильника на полчаса.

Готовим шелковистую начинку

Чтобы начинка получилась совершенно гладкой, творог нужно пропустить через сито. Сделайте это дважды, если хотите максимально нежной текстуры. Добавьте сахар, ванильный сахар, белок, сметану, мягкое масло и крахмал. Перемешивайте до состояния густой пасты. Она не должна растекаться, если капнуть её ложкой.

Собираем и выпекаем

Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две половины. Оставьте одну на столе, вторую пока уберите обратно в холод. Из первой части скатайте колбаску и нарежьте её на восемь одинаковых кусочков. Каждый кусочек раскатайте в кружок, стараясь, чтобы края были тоньше середины.

На половину каждого кружка выложите чайную ложку творожной смеси. Накройте свободной частью теста и слегка прижмите пальцами по краю, чтобы начинка не вытекала. Переложите заготовки на противень с пекарской бумагой. Смажьте верхушки смесью желтка и ложки молока.

Разогрейте духовку до двухсот градусов. Выпекайте сочники примерно семнадцать девятнадцать минут, ориентируйтесь по цвету верха. Как только появится золотистый оттенок, доставайте.

Подавайте такие сочники слегка остывшими, чтобы начинка успела схватиться, но осталась мягкой. Наутро они тоже остаются вкусными, особенно если разогреть их пару минут в микроволновке.