Жарю рыбу так, что и брызг от масла нет, и сковорода с плитой всегда чистые - 2 варианта

Я обожаю рыбу во всех видах, но долгие годы меня останавливала уборка после жарки. Каждый раз приходилось оттирать плиту, стены и даже пол от маслянистых брызг. Пока я не открыла для себя простой прием с пергаментом, который полностью изменил мои кулинарные привычки.

Давайте начну с самого любимого варианта. Я беру мелкую рыбку, чаще всего это мойва. На одну порцию уходит около девятисот граммов. Сначала я размораживаю ее при комнатной температуре, затем промываю под краном, обсушиваю бумажным полотенцем и приправляю солью со свежемолотым перцем. После этого обваливаю каждую тушку в панировке. На такое количество рыбы мне хватает семи столовых ложек сухарей.

Дальше начинается самое интересное. Я отрезаю лист пекарской бумаги с силиконовым покрытием. Сминаю его в плотный комок, а потом аккуратно расправляю. Эта нехитрая манипуляция делает материал мягким и податливым. Половину листа я стелю на дно сковороды диаметром двадцать шесть сантиметров. Вливаю три ложки растительного масла и раскладываю первую половину подготовленной рыбы. Сверху укрываю оставшейся частью бумаги, тщательно подвернув края по всему периметру. Крышку я никогда не использую, потому что пергамент отлично справляется с задачей удержания пара и жира.

Я включаю сильный огонь и жарю ровно пять минут. Затем быстро расправляю загнутые края, накрываю сковороду плоской тарелкой и решительно переворачиваю. Рыба вместе с бумажным конвертом оказывается на тарелке. Я стягиваю пергамент обратно, снова подгибаю края и дожариваю вторую сторону еще четыре минуты. Результат впечатляет каждый раз. Сверху хрустящая золотистая корочка, внутри нежное сочное мясо. Подаю я рыбу прямо на этой же бумаге, перед этим просто обрезав неровные края кухонными ножницами.

Теперь о крупных кусках. Недавно таким способом я готовила стейки трески. Отрываю два куска бумаги, складываю их пополам, мну и расправляю. На одну половину выкладываю тонкие пластинки сливочного масла примерно по десять граммов. Сверху помещаю приправленные куски, добавляю еще немного масла и накрываю второй половиной. Закрытый край оставляю с одной стороны сковороды, чтобы сок не убегал наружу. Жарю на сильном огне четыре минуты, затем переворачиваю и продолжаю еще три. Если рыба толстая, добавляю пару минут.

В итоге я получаю ароматное блюдо без единого пятна на кухне. Плита остается девственно чистой, а я наслаждаюсь вкусным ужином без лишних хлопот.