Всё лето пьём домашний квас: освежающий, газированный и натуральный — как бочковой

Каждое лето на кухне появляется банка с будущим квасом. Это не просто напиток, а основа для окрошки и просто спасение в жару. Рецепт отработан годами, и результат всегда стабильный: натуральный, газированный, с насыщенным ароматом и мягким вкусом. Никаких магазинных суррогатов, только настоящий квас, который хочется готовить снова и снова.

Что понадобится и как действовать

Для начала берется 400 граммов черного хлеба. Его нарезают небольшими кусочками, раскладывают на противне и отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов. Время сушки — 18–20 минут. Важный нюанс: следите, чтобы хлеб не пережарился. Если сухари станут темными, а тем более подгорят, квас приобретет неприятную горечь. Оптимальный цвет — румяный, золотисто-коричневый.

Готовые сухари засыпают в пятилитровую банку (можно использовать любую другую емкость подходящего объема) и заливают двумя литрами кипятка. Банка остается на столе при комнатной температуре, пока вода не остынет до теплого состояния. Обычно этот процесс занимает около двух часов. Вода должна быть теплой, но не обжигающей.

Важный этап — закваска

Когда вода остыла, в банку добавляют 120 граммов сахара и 6 граммов сухих дрожжей. Все тщательно перемешивается. При таком количестве сахара квас получается слегка сладковатым, почти несладким. Если вы предпочитаете более выраженную сладость, увеличьте норму до 200 граммов. Вместо сухих дрожжей можно взять 10 граммов свежих.

Банку накрывают марлей, сложенной в несколько слоев, или тонким полотенцем, фиксируют резинкой и оставляют на столе ровно на сутки. Через 24 часа содержимое переливают через марлю, сложенную в четыре слоя, в отдельную миску. Разбухший хлеб аккуратно отжимают — он не должен оставаться слишком мокрым. После этого хлеб больше не используется.

Второй этап и финальная ферментация

Полученную жидкость возвращают в чистую банку (предварительно ее стоит промыть, чтобы удалить прилипшие крошки). Затем добавляют еще два литра теплой воды, но не горячей. Всыпают 50 граммов изюма. Теперь банку закрывают крышкой и снова оставляют при комнатной температуре на сутки.

Как проверить готовность? Ориентируйтесь на изюм: когда все ягоды всплывут на поверхность, квас можно считать готовым. Он становится игристым, насыщается пузырьками газа. Вкус, цвет и аромат складываются в идеальный баланс. На выходе получается напиток, который по ощущениям напоминает бочковой квас.

Хранение и использование

Готовый квас переливают в банки с плотными крышками, предварительно процедив изюм. В холодильнике напиток сохраняет свежесть от трех до пяти дней. Если держать дольше, брожение усиливается, и квас становится слишком кислым и резким.

Экспертное уточнение

Вкус кваса напрямую зависит от сорта хлеба. Экспериментируйте с разными видами ржаного и черного хлеба, а также с добавлением небольшого количества солода или пряностей. Например, для более насыщенного аромата можно использовать бородинский хлеб с кориандром. Также стоит учитывать, что температура в помещении влияет на скорость брожения: в жаркие дни квас может быть готов уже через 18–20 часов, а в прохладные — потребуется чуть больше времени, пишет «Евгения Полевская | Это просто».