Наполеон по рецепту из старой советской тетрадки: тесто готовлю 3 минуты

В старой записной книжке был обнаружен рецепт торта с заварным кремом. В данном варианте заварной крем был дополнен масляно-сгущённой ноткой для придания более насыщенного вкуса. Существует распространённое мнение о сложности приготовления данного торта, однако это не соответствует действительности. Освоение технологии приготовления становится возможным после однократного выполнения данного рецепта.

Приготовление заварного крема

Процесс приготовления заварного крема включает следующие этапы:

Влить 500 миллилитров молока в кастрюлю.

Добавить 2 яйца, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, щепотку соли и ванильный экстракт.

Тщательно перемешать венчиком до получения однородной консистенции.

Поставить кастрюлю на средний огонь.

Постоянно помешивая, довести до загустения и первых признаков кипения.

Снять с огня и накрыть пищевой плёнкой, плотно прижав её к поверхности.

Оставить остывать.

Приготовление теста для коржей

Для приготовления теста необходимо выполнить следующие действия:

Просеять 3 стакана муки.

Измельчить 200 граммов холодного сливочного масла до состояния крошки.

Добавить 200 граммов холодной сметаны, 1 яйцо, 3 столовые ложки водки и щепотку соли.

Тщательно перемешать до получения однородной массы. В случае отсутствия блендера, масло можно натереть на крупной тёрке, быстро перетереть с мукой и замесить тесто руками в течение 30–40 секунд.

Не нагревать тесто и не замешивать его слишком долго.

Собрать тесто в ком, обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 30 минут.

Формование и выпечка коржей

Процесс формования и выпечки коржей включает следующие шаги:

Разделить тесто на равные части.

Раскатать каждую часть на пекарском коврике до толщины 2–3 миллиметра.

Вырезать круги необходимого диаметра с помощью формы или ножа.

Измельчить обрезки теста в крошку.

Проколоть коржи вилкой для предотвращения вздутия при выпечке.

Выпекать коржи в предварительно разогретой до 190 °C духовке в течение 7–8 минут до золотистого цвета.

Во время выпекания одного коржа раскатать следующий.

Оставшееся тесто хранить в холодильнике.

Готовые коржи остудить на решётке.

Приготовление финального крема и сборка торта

Для приготовления финального крема и сборки торта необходимо выполнить следующие операции:

Размягчить 100 граммов сливочного масла.

Взбить масло миксером до получения однородной консистенции.

Добавить банку сгущённого молока (380 граммов) и взбить до кремообразной текстуры.

Постепенно ввести в крем остывший заварной крем, продолжая взбивание на средней скорости.

Должен получиться лёгкий и нежный крем.

Смазать дно блюда кремом.

Выложить первый корж, слегка прижав его ладонью.

Промазать корж кремом.

Повторить процедуру со всеми коржами, укладывая их друг на друга.

Промазать кремом боковые поверхности торта.

Обсыпать торт крошкой со всех сторон.

Пропитка торта

Для достижения мягкости текстуры торт следует оставить при комнатной температуре на 2 часа. Для стабилизации кремовой массы рекомендуется поместить торт в холодильник на 2–3 часа.

Советы для достижения идеальных коржей

Для получения высококачественных коржей рекомендуется соблюдать следующие рекомендации:

Все ингредиенты для теста должны быть холодными.

При необходимости охлаждать тесто в холодильнике каждые 10–15 минут в процессе раскатки.

При замене водки ледяной водой слоистость коржей будет менее выраженной.

Для достижения мягкой текстуры коржей рекомендуется оставить торт при комнатной температуре на 4–5 часов после сборки, а затем поместить в холодильник на ночь.