Названа самая полезная для человека рыба — ешьте 2 раза в неделю. Богата селеном и фосфором

Рыба приносит пользу не только за счёт витаминов и йода. Её главное достоинство — полиненасыщенные жирные кислоты омега‑3 и омега‑6 в сочетании с легкоусвояемым белком. Диетологи советуют включать рыбные блюда в рацион как минимум два раза за семь дней. В составе рыбы присутствуют витамины A, E, D, а также кальций, цинк, селен, железо, фосфор и магний. Благодаря такому комплексу элементов рыба поддерживает здоровье суставов и головного мозга, тормозит возрастное старение клеток, положительно влияет на детородную функцию и помогает удерживать уровень холестерина в норме.

Сравнение морской и речной рыбы

По содержанию омега‑3 лидирует морская рыба. Речная даёт больше белка и железа. Но при доставке морскую рыбу часто замораживают несколько раз, и часть ценных свойств теряется. Реки вблизи городов и промышленных объектов загрязнены сильнее океанов. Промышленные стоки насыщают речную рыбу токсичными соединениями. Океанический промысел ведётся вдали от береговых линий, поэтому дикая морская рыба по чистоте превосходит речную. Однако на магазинных полках преобладает фермерская продукция. Такую рыбу выращивают с использованием стимуляторов роста, антибиотиков и гормональных препаратов.

Виды рыб, которые чаще всего поступают с ферм

Осетровые породы практически полностью происходят с рыбоводных ферм. Большинство из них занесены в Красную книгу, и вылов в дикой природе запрещён. Лососевые, особенно форель и атлантический лосось (сёмга), как правило, фермерские. Сибас также нельзя добывать в естественной среде. Из пресноводных сазан, карп и толстолобик выращиваются на искусственных комбикормах. Большинство морепродуктов — мидии, креветки, омары, устрицы — поступают с акваферм. Тиляпия и пангасиус обрабатываются мужскими половыми гормонами для ускоренного набора массы, при этом эти виды считаются падальщиками.

Какую рыбу диетологи считают самой полезной

Специалисты по питанию рекомендуют выбирать рыбу, выросшую в дикой природе, независимо от того, речная она или морская. Ниже приведены конкретные дикие виды, которые реально найти в розничной продаже.

Дальневосточные лососи — горбуша, кета, нерка, кижуч, ленок, голец, сиг. Эти рыбы питаются крилем и фитопланктоном, накапливая мощный антиоксидант астаксантин и высокие дозы омега‑3.

Треска относится к диетическим видам. Её печень служит сырьём для производства рыбьего жира.

Минтай — самый доступный по цене дикий вид. Белок минтая усваивается организмом почти на 100 процентов. По концентрации йода минтай занимает первое место среди доступной рыбы.

Сайра не поддаётся промышленному разведению в неволе. Эта рыба богата омега‑3 кислотами и витаминами группы D и E.

Обыкновенная сельдь — ценный источник селена, омега‑3 и полноценного животного белка.

Скумбрия никогда не выращивается на фермах. Она содержит максимальное количество омега‑3 и витамина D среди жирных сортов.

Камбала превосходит лосося по содержанию омега‑3. Врачи рекомендуют включать камбалу в меню в послеоперационный период для ускорения регенерации тканей.

Хек, путассу, навага, терпуг, мойва и сардины — все эти виды добываются в дикой природе. Среди речной рыбы лучший выбор — щука и окунь.

Кальмаров искусственно пока не разводят. Однако импортное филе кальмара часто проходит химическую обработку для отбеливания и увеличения срока хранения, поэтому стоит искать непотрошёные тушки или отечественного производителя.

Практические признаки дикой рыбы

У дикой рыбы крупные и целые плавники, а цвет мяса неравномерный — более тёмный у головы и светлее к хвосту. Фермерская рыба выглядит бледной, однородной по цвету, её мясо часто подкрашивают в корме. Даже дикую рыбу могут обрабатывать химическими растворами, накачивать водой для увеличения веса и неоднократно замораживать с последующей разморозкой. При выборе отдавайте предпочтение целой тушке с прозрачными глазами и ярко-красными жабрами. Филе в толстой ледяной глазури или с неестественно влажной поверхностью лучше не брать.

Экспертное уточнение

Наиболее стабильные формы омега‑3 (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты) содержатся в рыбе, выловленной в холодных морях — скумбрии, сельди, сардинах и мойве. Каждый цикл заморозки и оттаивания снижает концентрацию этих кислот на 30–40 процентов. Оптимальный вариант для сохранения пользы — рыба шоковой заморозки в вакуумной упаковке. При соблюдении температурного режима такая рыба сохраняет до 90 процентов полезных свойств в течение полугода. Повторная заморозка размороженного продукта полностью исключается — она разрушает не только омега‑3, но и структуру белка, пишет источник.