Беру редиску и красное вино — готовлю 3 обалденные закуски, которые удивят гостей

Из обычной редиски можно приготовить три оригинальные закуски, которые подходят к мясным и рыбным блюдам, а также к повседневному столу. Рецепты от шеф-повара Ильи Лазерсона отличаются простотой и нестандартным подходом к этому корнеплоду.

Первый вариант: маринованная редиска

Для маринада смешивается 100 мл воды, 4 столовые ложки рисового уксуса, 2/3 столовой ложки сахара и 1/3 чайной ложки соли. Смесь слегка подогревается до полного растворения сыпучих компонентов. 11 штук редиски нарезаются толстыми кружками. Добавляется 15 граммов свежей петрушки. Овощи заливаются тёплым маринадом и помещаются в холодильник на 12 часов.

Второй вариант: битая редиска

11 корнеплодов и 2 зубчика чеснока помещаются в полиэтиленовый пакет. Содержимое аккуратно отбивается кухонным молотком до появления трещин на поверхности, при этом плоды сохраняют цельность. В пакет добавляется 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки кисло-сладкого соуса, 2 столовые ложки соевого соуса и половина чайной ложки кунжутного масла. Смесь перемешивается и оставляется на 12 часов. Перед подачей закуска посыпается кунжутными семенами.

Третий вариант: редиска в красном вине

11 плодов разрезаются пополам. В сотейнике растапливается 15 граммов сливочного масла, добавляется редиска с небольшим количеством соли и сахара. Содержимое прогревается. Вливается 50 мл сухого красного вина, после чего жидкость выпаривается до образования густой глазури. В завершение добавляется 10 граммов рубленой петрушки.

Все три закуски обладают выраженным вкусом и ярким внешним видом. Граммовки ингредиентов для каждого вида представлены в таблице.

Экспертное уточнение: для маринования предпочтительнее использовать молодую редиску с тонкой кожицей — она быстрее впитывает ароматы и остаётся хрустящей. Рисовый уксус в первом рецепте можно заменить яблочным или виноградным, но тогда количество сахара корректируется по вкусу. Во втором рецепте отбивание в пакете сохраняет сок внутри плодов, что делает текстуру более сочной. В третьем рецепте важно выпаривать вино на среднем огне до сиропообразной консистенции, чтобы глазурь покрывала каждую половинку, пишет kubnews.ru.