Беру творог и вишню, пеку пирог «самозванец»: выходит нежнее чизкейка, а рецепт — проще не придумаешь

Воздушная выпечка с вишнёвой прослойкой по вкусу напоминает чизкейк, но возиться с печеньем в основе и кастрюлей с водой в духовке не придётся. Гостеприимная Наталья Цветкова рассказала рецепт, где рассыпчатое тесто, ровная творожная серединка и ягодная кислинка соединяются в один десерт почти без усилий.

Главный секрет в том, что замес сначала отправляют в морозилку, а наполнитель делают без грамма муки — только творог, сметана и крахмал. Готовый пирог остывает, а потом всю ночь стоит в холоде, и к утру творожный пласт уплотняется точно как у классического чизкейка.

Что нужно для теста Мука — 250 г Сахарная пудра — 30 г Разрыхлитель — 5 г Соль — на кончике ножа Масло сливочное из холодильника — 120 г Яйцо — 1 шт. Сметана — 50 г Что нужно для творожной начинки Творог — 630 г Сахарный песок — 130 г Ванильный сахар — 1 чайная ложка Яйца — 3 шт. Сметана — 200 г

Кукурузный крахмал — 30 г

Что нужно для вишнёвого слоя Вишня — 600 г Сахарный песок — 130–150 г Крахмал — 30 г Вода — 50 мл Как делать

В миску просеивают муку, пудру, разрыхлитель и щепотку соли. Твёрдое масло рубят ножом или перетирают руками с сухой смесью до состояния крошки. Отдельно взбалтывают яйцо со сметаной, вливают к мучной заготовке и быстро собирают в мягкий ком. Вымешивать долго не стоит — как только всё схватилось, убирают в холодильник на полчаса.

Для начинки творог, сахар, ванильный сахар, яйца, сметану и крахмал пробивают погружным блендером до однородной гладкой массы. Остывшее тесто раскатывают, аккуратно перекладывают в форму диаметром двадцать шесть сантиметров, делают бортики, дно накалывают вилкой и ставят в морозилку на пятнадцать минут.

Вишню с сахаром и крахмалом, разведённым в пятидесяти миллилитрах воды, нагревают в сотейнике до закипания и проваривают пару-тройку минут, пока масса не загустеет. В холодную основу выливают творожную заготовку и отправляют в духовку при ста семидесяти градусах на сорок-сорок пять минут. Когда пирог полностью остынет, сверху распределяют вишнёвый слой и убирают на полку холодильника. Назавтра начинка станет плотной и будет очень напоминать настоящий чизкейк, сообщает kubnews.ru.