Беру творог и вишню, пеку пирог «самозванец»: выходит нежнее чизкейка, а рецепт — проще не придумаешь
- 02:30 4 июля
- Илья Соколов
Воздушная выпечка с вишнёвой прослойкой по вкусу напоминает чизкейк, но возиться с печеньем в основе и кастрюлей с водой в духовке не придётся. Гостеприимная Наталья Цветкова рассказала рецепт, где рассыпчатое тесто, ровная творожная серединка и ягодная кислинка соединяются в один десерт почти без усилий.
Главный секрет в том, что замес сначала отправляют в морозилку, а наполнитель делают без грамма муки — только творог, сметана и крахмал. Готовый пирог остывает, а потом всю ночь стоит в холоде, и к утру творожный пласт уплотняется точно как у классического чизкейка.
Что нужно для теста
- Мука — 250 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Соль — на кончике ножа
- Масло сливочное из холодильника — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 50 г
Что нужно для творожной начинки
- Творог — 630 г
- Сахарный песок — 130 г
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка
- Яйца — 3 шт.
- Сметана — 200 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Что нужно для вишнёвого слоя
- Вишня — 600 г
- Сахарный песок — 130–150 г
- Крахмал — 30 г
- Вода — 50 мл
Как делать
В миску просеивают муку, пудру, разрыхлитель и щепотку соли. Твёрдое масло рубят ножом или перетирают руками с сухой смесью до состояния крошки. Отдельно взбалтывают яйцо со сметаной, вливают к мучной заготовке и быстро собирают в мягкий ком. Вымешивать долго не стоит — как только всё схватилось, убирают в холодильник на полчаса.
Для начинки творог, сахар, ванильный сахар, яйца, сметану и крахмал пробивают погружным блендером до однородной гладкой массы. Остывшее тесто раскатывают, аккуратно перекладывают в форму диаметром двадцать шесть сантиметров, делают бортики, дно накалывают вилкой и ставят в морозилку на пятнадцать минут.
Вишню с сахаром и крахмалом, разведённым в пятидесяти миллилитрах воды, нагревают в сотейнике до закипания и проваривают пару-тройку минут, пока масса не загустеет. В холодную основу выливают творожную заготовку и отправляют в духовку при ста семидесяти градусах на сорок-сорок пять минут. Когда пирог полностью остынет, сверху распределяют вишнёвый слой и убирают на полку холодильника. Назавтра начинка станет плотной и будет очень напоминать настоящий чизкейк, сообщает kubnews.ru.