Скупаю кабачки и кручу из них сочные котлеты за 15 минут: желток внутрь, белок в панировку — домашние просят по 2 порции сразу
- 01:30 26 июня
- Илья Соколов
Обычные котлеты из куриного фарша часто грешат сухостью. Пережаришь — и получается подошва. Кабачок решает эту проблему на корню: он отдаёт влагу постепенно, прямо во время приготовления, и мясо остаётся нежным. А хитрость с разделением яйца добавляет блюду и вкуса, и текстуры.
Что подготовить заранее
На шестьсот пятьдесят граммов куриного фарша берут две обжаренные луковицы, ещё одну сырую, три зубчика чеснока, четыре ломтика хлеба, около двухсот граммов кабачка, яйцо, соль и свежемолотый перец. Хлеб предварительно замачивают в воде и отжимают. Кабачок трут на крупной тёрке.
Как собирать фарш
Обжаренный лук смешивают с фаршем. Сырую луковицу нарезают и пробивают погружным блендером в однородную кашицу, затем отправляют туда же. Чеснок пропускают через пресс. Добавляют тёртый кабачок и отжатый хлеб. Всю массу старательно вымешивают, солят и перчат.
Теперь главная хитрость: яйцо разбивают и разделяют. Желток уходит в фарш, скрепляя ингредиенты и добавляя насыщенности. Белок отдельно взбивают с щепоткой соли — он станет панировкой.
Жарка и тушение
Из готового фарша формуют некрупные котлеты. Каждую обмакивают в белок и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривают с двух сторон до крепкой золотистой корки.
Дальше — этап, который многие пропускают, а зря. Котлеты перекладывают в кастрюлю, подливают примерно пятьдесят миллилитров воды и тушат под крышкой на умеренном огне пятнадцать минут. За это время они доходят до полной готовности, пропитываются паром и становятся особенно мягкими.
С чем подавать
Такие котлеты дружат с любым гарниром: картофельное пюре, гречка, макароны, просто свежие овощи. Сочные, лёгкие, с едва уловимой овощной ноткой — они уходят с тарелки моментально, сообщает souspark.ru.