Куриное филе раньше выходило сухим, пока не подсмотрел грузинский способ: мясо сочное и ароматное — теперь только так и готовлю
- 02:30 28 июня
- Илья Соколов
Это кушанье годится и как второе, и как ледяная закуска. Навар, остающийся после отваривания, не списывают в утиль — он обращается в фундамент для похлёбок и гарниров. Элементарный набор продуктов, мизер хлопот и предельная выгода.
Птица по-грузински — не про обжигающую пряность, а про насыщенный, многослойный вкус. Ключ в грамотной очерёдности закладки овощей и неспешном томлении, которое оставляет мякоть истекающей соком, а отвар — концентрированным.
Стартовый этап
Тушку ориентировочно в полтора кило обмывают, обжигают, срезают избыточную шкурку и крайние фаланги крылышек. Подготовленную птицу погружают в уже бурлящую жидкость — тогда протеин мгновенно коагулирует, запирая все соки внутри.
Добавки во время тепловой обработки
В ёмкость закладывают цельную морковную головку, луковицу, пару черешков сельдерея, четыре дольки чеснока, два лавровых листка и с десяток горошин чёрного перца. Всё это тихо кипит ровно шестьдесят минут. Затем всыпают полторы столовые ложки соли и выдерживают ещё десяток-пятнадцать минут. Готовность диагностируют иглой: вытекший сок прозрачен — пора снимать.
Сервировка и судьба отвара
Птицу чуток студят и делят на порционные ломти. Поверх — рубленая зелень. Бульонный остаток цедят и морозят дробными долями: позже он разойдётся по первым блюдам, рисовой крупе и гречке. Выходит две подачи из одной кастрюли — и мясная составляющая, и база для последующих трапез, сообщает kubnews.ru.