Одна хитрость — и обычный свекольник превращается в хит: домашние просят добавки
- 01:30 30 июня
- Илья Соколов
В разгар июльской духоты наваристый горячий борщ уходит на задний план, уступая место ледяному свекольнику. Шеф-повар Александр Белькович пересобрал традиционную рецептуру так, чтобы блюдо вышло не просто аппетитным, но и аккуратным в подаче — никаких подтёков и розовых клякс на одежде.
Запекание вместо варки
Ключевой ход — овощи не отваривают в кастрюле, а предварительно отправляют в духовку. При ста восьмидесяти градусах свёкла и картофель, плотно укутанные в фольгу, доходят до мягкости и при этом не отдают вкус и цвет воде. Аромат остаётся внутри, текстура получается плотной и насыщенной.
Как нарезать и собрать
Тёплые печёные корнеплоды чистятся без усилий — шкурка отходит сама собой. Затем всё режут ровными кубиками, примерно как для окрошки. Такая нарезка удобнее ложится в ложку, и суп ведёт себя спокойно за столом.
Первым делом в кастрюлю отправляют свёклу и заливают холодной чистой водой. Ждут, пока жидкость натянет глубокий бордовый оттенок. После этого добавляют порезанные кубиками огурцы, редис, картофель и горсть нарубленной зелени.
Заправочная смесь
Отдельно готовят заливку: часть свекольного настоя смешивают с тремя чайными ложками тёртого хрена, тремя столовыми ложками сахара и таким же количеством яблочного уксуса. Подсаливают, вымешивают до полного исчезновения крупинок и выливают к овощам. Следом доливают оставшуюся свекольную воду. Обязательно пробуют и доводят баланс до нужного: суп должен оставаться прохладным, в меру густым и ярким на вкус.
Подача
Разливают по тарелкам, в каждую кладут половинку варёного яйца, присыпают рубленой зеленью и добавляют ложку сметаны. Выходит освежающий, лёгкий и очень нарядный летний обед, сообщает kubnews.ru.