Настоящий суп харчо по-домашнему, вкуснее, чем в лучшем ресторане: подробный пошаговый рецепт
- 10:30 9 апреля
- Юлия Полезная
Представьте густое, янтарное блюдо с искрами специй и долгим пряным послевкусием. Это харчо. Он согревает изнутри, наполняет кухню кавказскими ароматами и заставляет домочадцев заглядывать в кастрюлю. Давайте приготовим настоящий шедевр без лишних хлопот.
Продукты для кастрюли (6-8 тарелок)
- 700 г говядины на кости
- полстакана круглого риса
- пару луковиц
- головку чеснока
- 50 г грецких орехов
- 2 помидора
- 3 ложки томатной пасты
- пучок кинзы, петрушка, базилика
- 3 ложки ткемали
- хмели сунели
- кориандр
- паприка
- перец
- соль
- масло для жарки.
Как сварить наваристую основу
Промойте мясо, положите в кастрюлю, залейте тремя литрами холодной воды. Дождитесь закипания, сразу уберите пену. Бросьте одну очищенную луковицу целиком и несколько горошин перца. Убавьте нагрев до слабого, томите полтора часа. Крышку держите приоткрытой, чтобы бульон оставался прозрачным. Готовность проверяйте ножом, мясо должно легко отделяться от кости.
Готовим заправку с секретом
На сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко рубленый лук до мягкого золота. Введите томатную пасту, подержите минуту, затем добавьте кубики помидоров. Помешивайте, пока масса не загустеет. Отдельно в ступке разотрите орехи с тремя зубчиками чеснока в пасту, влейте пару ложек бульона. Это превратит обычный суп в бархатный харчо.
Соединяем всё в одной кастрюле
Выньте мясо и луковицу из бульона. Нарежьте говядину порционными кусочками, верните обратно. Засыпьте тщательно промытый рис, варите 12 минут, пока крупа не разбухнет. Затем выложите зажарку, добавьте ткемали, хмели сунели, кориандр и паприку. Посолите, поперчите. Томите на малом огне четверть часа.
Завершающий аккорд и подача
Влейте ореховую пасту, размешайте. Выдавите оставшийся чеснок, бросьте горсть рубленой зелени. Через пару минут выключайте плиту. Накройте крышкой, дайте супу отдохнуть 20 минут. Разлейте по мискам, в каждую добавьте щепотку свежей кинзы. Подавайте с лавашем или тёплой лепёшкой. Такой суп невозможно забыть.