Мягкая куриная печень с луком: секрет этой ресторанной нежности, которую легко повторить дома
- 10:30 10 апреля
- Юлия Полезная
Многие хозяйки избегают готовить куриную печень. После неудачных попыток она ассоциируется с жёсткими кусочками и неприятной горечью. Но представьте сочное блюдо, которое тает во рту и напоминает ужин в хорошем ресторане. Такой результат доступен каждому дома. Нужно знать один простой приём.
Что нам понадобится
- один килограмм свежей куриной печени
- полкилограмма репчатого лука
- одну чайную ложку пищевой соды
- по одной чайной ложке соли и сахара
- половину чайной ложки чёрного молотого перца
- семьдесят миллилитров растительного масла для жарки.
Сода вместо молока и сливок
Вы наверняка слышали о замачивании печени в молоке. Этот способ смягчает продукт, но не даёт гарантированного результата. Попробуйте пищевую соду. Нарежьте печень на кусочки, добавьте соду, аккуратно перемешайте и оставьте на полчаса. За это время сода разрыхлит волокна, уберёт горечь и сделает текстуру бархатистой. После маринования тщательно промойте печень проточной водой.
Лук с сахаром неожиданное сочетание
Пока печень маринуется, нарежьте лук тонкими перьями и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте сахар. Сахар карамелизует лук, сделает его сладковатым и добавит блюду глубину. Этот трюк используют профессиональные повара.
Правильная жарка главное не передержать
Разогрейте сковороду с маслом. Выложите печень и жарьте на сильном огне две три минуты с каждой стороны. Кусочки должны зарумяниться, но остаться мягкими внутри. Затем добавьте жареный лук, соль и чёрный перец. Перемешайте и снимите с огня. Не держите печень на плите лишнюю минуту, иначе она станет жёсткой.
С чем подавать и как разнообразить
Идеальные гарниры это картофельное пюре, гречка или свежие овощи. Если хотите сливочный вкус, добавьте пару ложек сметаны в конце приготовления. Попробуйте этот рецепт и вы забудете, что когда то боялись готовить печень.