Те самые «Посикунчики»: осторожно - брызгают соком, вкусные мини-чебуреки по-уральски
- 08:30 24 апреля
- Юлия Полезная
Вы когда нибудь пробовали чебурек с резиновым тестом и сухой начинкой? Обидная трата продуктов. На Урале давно придумали лучшее решение. Легендарные посикунчики получили своё имя за характерный звук. При надкусывании из них обязательно брызгает обжигающий мясной сок. Достичь такого эффекта дома реально. Я делюсь своей проверенной авторской техникой.
Что вам понадобится для теста
Возьмите следующие ингредиенты:
- Минеральная вода с газом холодная, 250 миллилитров
- Кефир или густая сметана, 80 граммов
- Мука пшеничная с содержанием белка 10.3 процента, 600 граммов
- Один яичный желток
- Растительное масло, 30 миллилитров
- Соль одна чайная ложка, сахар одна чайная ложка
Продукты для сочной начинки
Подготовьте такие компоненты:
- Фарш из жирной говядины, 500 граммов
- Репчатый лук две крупные головки, примерно 200 граммов
- Ледяная вода со льдом, 100 миллилитров
- Соль и черный перец по вашему вкусу
Секрет прочного теста на газировке
Смешайте в глубокой миске кефир, желток, соль и сахар. Влейте холодную минералку с газом. Смесь начнет активно шипеть. Пузырьки углекислого газа соединятся с кислотой кефира. Это создаст внутри заготовки тысячи микрополостей. При жарке они расширятся и сделают оболочку хрустящей и слоистой. Всыпьте две трети муки, перемешайте, добавьте масло и остаток муки. Замесите плотное крутое тесто. Мягкий вариант для посикунчиков не подходит, он порвется от внутреннего давления пара. Уберите колобок в пакет на 30 минут отдыха.
Как добиться брызгающей начинки
Нарежьте лук мельчайшим кубиком и разотрите его толкушкой вместе с солью и перцем до кашицеобразного состояния. Добавьте говяжий фарш. Влейте ледяную воду прямо с крошками льда. Тщательно вымешайте массу до кремообразной консистенции. Это главный секрет, именно жидковатый фарш превращается внутри в ароматный кипящий бульон.
Правильная лепка и жарка без потерь
Раскатайте тесто тонко. Дайте пласту полежать две минуты перед нарезкой. Выложите на каждый квадрат ложку начинки. Тщательно выгоните весь воздух из заготовки и защипните край косичкой. Жарьте на средне высоком огне три минуты с одной стороны и полторы с другой. Не кладите много штук сразу, иначе масло остынет и впитается. Готовые посикунчики тают во рту и разлетаются молниеносно.