Просто заворачиваю мясо в пергамент и ровно через 1 час оно тает во рту
- 08:30 29 апреля
- Юлия Полезная
Хотите получить мясо, которое буквально рассыпается на волокна? Тогда запомните: маринование тут не нужно. Самый удобный рецепт в моей практике выглядит так: натереть кусок специями, спрятать в силиконизированную бумагу и забыть о нем на 60 минут. В итоге вы достанете из духовки невероятно сочную свинину, которая великолепна и горячей с гарниром, и холодной в виде нарезки для бутербродов.
Пока ужин томится в собственном соку, я как раз успеваю нарезать салат из брокколи и цветной капусты — легкую и хрустящую добавку к мясу.
Что берем (на 5 порций):
- Свиная лопатка — 1 кг (подойдет и с костью, главное — ярко-алый цвет мякоти)
- Масло без запаха — 3 большие ложки
- Соль — 17 г (моя норма для любителей посолонее)
- Сушеный чеснок — 3 маленькие ложки
- Приправа для шашлыка — 2 маленькие ложки
- Микс перцев — 2 маленькие ложки
Как готовить (шаг за шагом):
Сначала обильно посыпаем кусок солью со всех сторон. Следом идут сухой чеснок (полторы ложки), перечная смесь (одна ложка) и шашлычная приправа (одна ложка). Поливаем половиной растительного масла и тщательно растираем пряности по поверхности. Переворачиваем свинину и полностью повторяем процедуру с остатками специй и масла.
Теперь секретный ингредиент — пергамент с силиконовым покрытием. Он безопаснее фольги: пищевой силикон инертен, не вступает в реакцию даже с кислотой и не выделяет токсинов при нагреве. К тому же к нему никогда ничего не прилипает.
Отрываем большой лист, складываем вдвое. Одну половину стелем на противень, в центр кладем мясо. Накрываем второй половиной, плотно обжимаем края конвертом, чтобы внутри сохранился пар. Отправляем в прогретую до 180°C духовку ровно на 1 час.
По истечении времени термометр внутри куска покажет 92°C (при норме готовности 71°C). Раскрываем бумагу — и нас встречает потрясающий аромат. Секрет в том, что в закрытом пергаменте свинина одновременно жарится и парится. Поэтому она получается румяной, но при этом невероятно сочной. На дне нет жижи, потому что весь сок остался внутри мяса. Плюс никаких брызг в духовке, мыть ничего не придется.
Гарнир для тех, кто ценит время:
Бросаем по 150 г замороженных соцветий брокколи и цветной капусты в кипящую подсоленную воду. Варим 5 минут, чтобы овощи остались чуть хрустящими. Откидываем на дуршлаг, крупные кусочки режем. Добавляем красный лук полукольцами и заправляем смесью из ложки лимонного сока и двух ложек ароматного нерафинированного масла. Перчим. Такой гарнир с кислинкой и луковым хрустом идеально оттеняет нежную свинину.