Почему вода лучше молока: секрет «хрустящего, но нежного» теста в пирожках «Копейка» - тесто всего за 5 минут „как пух"
- 08:30 3 мая
- Юлия Полезная
Многие хозяйки уверены, что богатый вкус теста дают молоко, яйца или сметана. Но вспомните уличные пирожки из детства или восточные лепёшки. Их секрет в простоте. Обычная вода и правильная работа с клейковиной дают результат, который превосходит сдобные варианты. Представляю вам пирожки Копейка. Бюджетные по составу, но премиальные по текстуре.
Какие ингредиенты понадобятся
Для теста возьмите 500 граммов пшеничной муки высшего сорта, 300 или 320 миллилитров тёплой воды, 5 или 6 граммов сухих дрожжей, 30 миллилитров растительного масла и половину чайной ложки соли. Для начинки подготовьте большой пучок зелёного лука весом около 200 граммов, 7 отварных яиц, 30 граммов сливочного масла, 15 миллилитров растительного масла, а также перец и соль по вкусу.
Как замесить тесто без комочков
Просейте муку, чтобы разбить комочки и насытить её кислородом. Смешайте сухие компоненты. Влейте тёплую воду с температурой около 35 или 38 градусов. Если тесто кажется тугим, добавьте ещё 20 миллилитров воды. Высокая гидратация создаст те самые пузырьки и пористость. Введите растительное масло. Оно делает клейковину эластичной. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Уберите его в тепло на 60 минут для ферментации.
Секрет сочной начинки
Многие просто режут лук и яйца, но тогда начинка получается сухой и рассыпчатой. Растопите сливочное масло и добавьте к нему немного растительного. Слегка прогрейте в этой смеси нарезанный зелёный лук. Масло запечатывает сок внутри и убирает лишнюю резкость. Луковая основа становится нежной. Смешайте её с рублеными яйцами. Добавьте соль и перец только после того, как масса остынет.
Как правильно лепить и жарить
Разделите тесто на 12 равных частей весом примерно по 70 граммов каждая. При лепке следите, чтобы начинка не попала на шов. Иначе жир не даст тесту склеиться, и пирожок раскроется на сковороде. Для надёжности сделайте дополнительный подворот края. Дайте сформированным пирожкам постоять 5 или 7 минут. Жарьте в хорошо разогретом масле так, чтобы они плавали. Опускайте швом вниз. Готовьте примерно 5 или 6 минут до золотистого цвета со всех сторон.
Типичные ошибки новичков
Не используйте холодную воду. Дрожжи не проснутся, и тесто останется тяжёлым. Не добавляйте слишком много муки. Забитое тесто не даст хрустящей корочки. Не кладите пирожки в непрогретое масло. Они впитают слишком много жира и станут тяжёлыми для желудка. Сразу после жарки пирожки невероятно хрустят. Но если дать им полежать под салфеткой, внутренний пар размягчит корочку. Она станет нежной и пуховой. Это главный признак идеального теста на воде.