1 ложка на 1 литр – и магазинную курицу можно готовить: "химия" вытянется из тушки за полчаса
- 08:30 11 мая
- Татьяна Секретова
Куриное филе из супермаркета часто разочаровывает: при варке мясо превращается в рыхлую массу, выделяет обильную пену и отдаёт водянистым привкусом. Всё дело в технологии производителей — тушки накачивают растворами с фосфатами, чтобы набрать лишний вес. Избавиться от этой «химии» можно прямо на домашней кухне. Процедура занимает не больше получаса.
Простой рецепт вымачивания для 1 кг курицы
Вам понадобится литр холодной воды, столовая ложка соли без горки и две столовые ложки лимонного сока (либо одна ложка 6% уксуса). Полностью погрузите мясо в этот раствор. Куриные грудки достаточно выдержать 30 минут, для целой тушки увеличьте время до двух часов. После этого тщательно промойте курицу проточной водой.
Учтите важный момент: часть соли останется внутри тканей. Поэтому при готовке добавляйте соли примерно на треть меньше, чем обычно.
Если вода помутнела или появились белые хлопья
Повторите процедуру, но уже в чистой воде — без каких-либо добавок — ещё на 20 минут. Для сильно обработанной птицы лучше разделить процесс на два этапа. Сначала замочите курицу на 30 минут в солёной воде (одна ложка соли на литр). Затем переложите на 30 минут в воду с лимонным соком (одна ложка на литр).
Как варить бульон из магазинной курицы
Используйте только вариант с кислотой и без соли. Залейте тушку холодной водой с лимонным соком на 40 минут. После этого слейте жидкость и варите бульон стандартным способом. Вымоченное мясо храните в холодильнике не дольше нескольких часов, лучше приготовить его в тот же день.
Экспертное уточнение. Этот метод действительно снижает содержание фосфатов, однако полностью удалить все добавки не получится. Для минимального риска покупайте курицу у проверенных фермеров или ищите на упаковке маркировку «без фосфатов». Если после вымачивания мясо всё ещё даёт много пены, значит, исходное сырьё было слишком сильно насыщено влагой. В таком случае лучше сменить производителя, пишет источник.