Добавьте 1 продукт в окрошку – и на столе суп Богов: вкус уровня ресторана Мишлен
- 08:30 13 мая
- Татьяна Секретова
Обычная окрошка приобретает новый уровень вкуса, если заменить свежие огурцы на пекинскую капусту. Этот приём делает суп воздушнее и убирает горчинку, а сама капуста легче нарезается.
Возьмите 300 г пекинской капусты, тонко нашинкуйте и слегка помните руками, чтобы она дала сок и стала нежнее. Отварите три картофелины и четыре яйца, остудите и порежьте кубиками. Добавьте 250 г варёной колбасы, пять–шесть редисов, горсть рубленого зелёного лука и укропа.
Соедините все компоненты в кастрюле, посолите, залейте полутора литрами холодного кваса и вмешайте три столовые ложки сметаны. Оставьте окрошку в холодильнике на полчаса, чтобы вкусы соединились. Разлив по тарелкам, можно добавить лёд.
Экспертное уточнение: пекинская капуста содержит много воды и мягкую клетчатку, поэтому окрошка получается менее грубой, а если хотите сохранить хруст, не мните её слишком долго и добавляйте непосредственно перед заливкой квасом.