Если вы часто чувствуете этот вкус, скорее всего, доживете до 100 лет

• Наука
• Полезное
• Продукты

• 19:30 2 июня
• Татьяна Секретова

фото из архива редакции

Эволюция наделила человека способностью различать вкусы не ради удовольствия, а как инструмент выживания. Чувствительность к разным вкусам распределена неравномерно. Елена Малышева, ведущая программы «Жить здорово!», приводит такие данные: самую высокую чувствительность организм проявляет к горькому. Достаточно 0,000008 грамма горького вещества на языке, чтобы мозг зафиксировал сигнал. Для сравнения: кислое распознаётся при 0,0009 грамма, а сладкое и солёное требуют уже 0,01 грамма — концентрации в тысячу раз выше, чем для горечи.

Почему горечь воспринимается как опасность

Врач-иммунолог Андрей Продеус объясняет, что острота к горькому вкусу сформировалась эволюционно. В природе большинство токсичных соединений и испорченных продуктов имеют горький привкус. Раннее обнаружение такой пищи позволяло древнему человеку избежать отравления. Любопытная деталь: рецепторы, отвечающие за сладкое, кислое и солёное, расположены по всей поверхности языка, включая боковые стороны. А вот горькие рецепторы находятся ещё и в области корня языка.

Продеус уточняет: эта зона у корня выполняет роль второй линии защиты. Если опасное вещество всё же миновало переднюю часть языка и попало в глотку, рецепторы корня запускают рвотный рефлекс. Организм экстренно избавляется от яда, не давая ему проникнуть в пищевод.

Как непереносимость горечи связана с долголетием

В программе приводят данные итальянского исследования, в котором обследовали группу долгожителей — людей, перешагнувших столетний рубеж. Результаты показали аномально высокий процент участников с генетически обусловленной непереносимостью горьких продуктов. Иными словами, те, кто от природы острее реагирует на горечь, в среднем живут дольше.

Продеус добавляет ещё один важный момент. Люди с высокой чувствительностью к горечи реже болеют ринофарингитами и ОРВИ. Механизм такой: у них активнее выделяется оксид азота и кислородные радикалы, которые уничтожают болезнетворные микробы. Плюс к этому ворсинки в верхних дыхательных путях, отвечающие за очистку слизистой носоглотки, работают более интенсивно.

Какие продукты содержат естественную горечь

В природе насчитывается более 25 групп горьких соединений. Вот типичные продукты с горчинкой, которые можно найти в любом магазине:

• чёрный и зелёный чай;
• натуральный кофе;
• листовая капуста кейл;
• брюссельская капуста;
• брокколи;
• руккола.

Иммунолог подчёркивает: употреблять горькие продукты не запрещено. Из-за высокой чувствительности организма съесть их в избыточном количестве физически не получится — сработает естественный стоп-сигнал.

Мнение токсиколога: признак дефицита и польза для ЖКТ

Врач-токсиколог Михаил Кутушов обращает внимание на другой аспект. Навязчивое желание выпить кофе или съесть горький шоколад может указывать на нехватку в организме здоровой горечи. Регулярное поступление горьких веществ помогает восстанавливать работу желудочно-кишечного тракта, нормализовать отток желчи и стабилизировать нервную систему.

Как безопасно добавлять горечь в повседневный рацион

Кутушов рекомендует включать полезную горечь через травяные настои или биологически активные добавки (нутрицевтики). Следующие растения подходят лучше всего:

• тысячелистник;
• подорожник;
• хмель;
• полынь горькая;
• аир;
• валериана;
• корни одуванчика лекарственного;
• вахта трёхлистная;
• корни горечавки жёлтой.

Практическая подсказка: начинайте с малых доз — заварите одну чайную ложку сухой травы на стакан кипятка, настаивайте 10–15 минут. Принимайте настой за 20–30 минут до еды. Если почувствуете жжение в желудке или изжогу, уменьшите концентрацию вдвое либо сделайте перерыв на несколько дней. Перед длительным приёмом проконсультируйтесь с гастроэнтерологом.

Экспертное уточнение

Генетическая непереносимость горького — это конкретная вариация гена TAS2R38, которая делает человека сверхчувствительным к веществам вроде фенилтиокарбамида и пропилурацила (содержатся в крестоцветных: брокколи, брюссельской капусте). Именно эта вариация коррелирует с долголетием в итальянском исследовании. Однако для людей с нормальной чувствительностью отказываться от горьких овощей не стоит. Оптимальная стратегия — умеренное включение горькой зелени и травяных настоев в рацион, не более 2–3 раз в неделю. Передозировка может привести к обострению гастрита или желчнокаменной болезни, пишет doctorpiter.ru.