Будете 100 раз готовить, и все будет мало – свёкла по-осетински исчезает с тарелки за секунды
- 9 июня 08:30
- Татьяна Секретова
Маринование свеклы по праву считается одним из самых удобных способов сохранить этот корнеплод впрок. Такой метод удерживает не только насыщенный цвет и плотность мякоти, но и большую часть полезных веществ на долгие месяцы. В отличие от варки или заморозки, маринад работает как естественный консервант и вдобавок наделяет свеклу новыми вкусовыми оттенками.
Отдельного упоминания заслуживает свекла по-осетински. Этот способ подкупает простотой: усилий требуется немного, продукты доступные, а итог выходит на уровне ресторанной подачи. Готовое блюдо подойдёт и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу, и как основа для салатов.
Ингредиенты
Чтобы получить уравновешенный маринад с лёгкой пряной ноткой, заранее подготовьте такой набор продуктов:
- Морковь — 1 кг
- Свекла — 600 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — ½ столовой ложки
- Растительное масло — 30 мл
- Вода — 300 мл
- Уксус 9% — 1 столовая ложка
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Процесс приготовления
Начните со свеклы. Аккуратно снимите кожуру и нарежьте корнеплод ровными брусочками. Оптимальная длина каждого — около 3 сантиметров. При такой нарезке маринад равномерно пропитывает мякоть, а свекла сохраняет приятный хруст.
Чеснок очистите от шелухи и нарежьте зубчики тонкими, почти прозрачными пластинками. Именно они придадут блюду ту самую пикантность, характерную для осетинского стиля заготовок.
Возьмите глубокую кастрюлю. Соедините в ней воду, соль, при желании сахар (для баланса вкуса можно добавить столовую ложку сахарного песка) и хмели-сунели. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только маринад забурлит, влейте растительное масло, хорошо перемешайте и снова дождитесь закипания. На этом этапе специи полностью отдадут свой аромат.
Пока маринад на плите, подготовьте банку. Её обязательно нужно простерилизовать — это залог долгого хранения без риска порчи. Уложите нарезанную свеклу внутрь, добавьте столовую ложку уксуса и сразу залейте кипящим маринадом. Плотно закрутите крышку, чтобы внутри сохранилась вся свежесть.
Оставьте банку остывать при комнатной температуре на сутки. После этого уберите её в прохладное место — подойдёт погреб, кладовая или холодильник. В таких условиях заготовка способна храниться несколько месяцев, не утрачивая вкуса и полезных свойств.
Подобное блюдо превращается в настоящую кулинарную находку: оно заменяет магазинные консервы, обогащает рацион витаминами в холодный сезон и удивляет гостей необычным, но при этом гармоничным сочетанием специй.
Экспертное уточнение
Чтобы свекла оставалась упругой и не разваривалась, предварительно отваривать её не нужно. Сырая нарезка постепенно доходит до готовности прямо в горячем маринаде, сохраняя при этом плотную структуру. Если хочется немного ускорить процесс, добавьте в маринад 50 мл яблочного сока — природная кислота мягко размягчит свеклу, не разрушая её текстуру, пишет usolie.info.