Котлеты готовлю по-новому: добавила в фарш всего один ингредиент и вкус стал лучше - делюсь рецептом
Секретный ингредиент в котлетах: почему вся семья просит добавки
Бывает такое: готовишь вроде бы по привычному рецепту, а результат каждый раз разный. То котлеты суховаты, то разваливаются, то просто не хватает той самой изюминки. Я перепробовала десятки вариантов, пока не нашла идеальное сочетание. И знаете, что стало главным открытием? Один простой продукт, который есть практически у всех дома, способен превратить обычные котлеты в кулинарный шедевр. Дети теперь уплетают за обе щеки, а муж честно говорит, что вкуснее не пробовал нигде.
Семь правил идеального фарша, которые работают безотказно
Прежде чем раскрыть тот самый секретный ингредиент, давайте пройдемся по основам. Без них даже самый гениальный продукт не спасет.
Первое и самое важное правило: фарш должен содержать жир. Не бойтесь взять свинину с прожилками или добавить немного сала. Именно жир при нагревании тает и пропитывает котлету, делая ее сочной изнутри.
Второе касается хлеба. Многие хозяйки добавляют его на глаз, но тут важна точная пропорция. Я кладу ровно двадцать процентов от веса фарша, причем обязательно беру черствый батон. Вчерашний хлеб содержит меньше клейковины, поэтому текстура получается нежнее. И еще один момент: он работает как губка, впитывая мясной сок и не давая ему вытекать на сковороду.
Я всегда замачиваю хлеб в молоке, хотя некоторые повара считают это лишним. Мой опыт подсказывает, что дополнительная жидкость только улучшает результат. Если фарш был заморожен, при размораживании выделяется вода, поэтому жидкости добавляю чуть меньше.
С луком можно экспериментировать. Если любите яркий вкус, прокрутите его через мясорубку или натрите на терке. Если хотите более деликатный аромат, обжарьте до золотистого цвета. А когда готовлю с чесноком, лук иногда вообще не кладу.
Яйца в фарш не добавляю никогда. Это лишний белок, который делает котлеты резиновыми. В мясе своего белка достаточно, чтобы скрепить ингредиенты.
Соли нужно примерно полторы-две чайные ложки на килограмм фарша, перца по вкусу. И никогда не отбивайте фарш, как советуют в некоторых рецептах. От этого котлеты становятся плотными и жесткими. При правильном соотношении продуктов они и так отлично держат форму.
Панировка дело хорошее, особенно если подаете котлеты горячими прямо со сковороды. Но это уже дело вкуса.
Тот самый секрет, который меняет всё
А теперь главное. Продукт, который сделает ваши котлеты невероятно нежными и сочными, это обычные помидоры.
Мясо и томаты созданы друг для друга. В итальянской кухне это сочетание встречается на каждом шагу, и неслучайно. Помидоры содержат кислоту, которая слегка размягчает мясные волокна, и одновременно дают ту самую влажность, о которой мы мечтаем.
Я просто разрезаю помидор пополам и натираю на терке. Шкурка остается в руке, а в миску попадает ароматная мякоть с соком. Добавляете это в фарш, и котлеты приобретают совершенно другой уровень вкуса. Описать его словами сложно, но поверьте, разница с классическим рецептом колоссальная.
Зимой, когда свежие помидоры не радуют вкусом, использую качественную томатную пасту без крахмала и добавок или консервированные помидоры в собственном соку. Только не берите маринованные, с уксусом, они испортят вкус.
Вот мой проверенный рецепт. На полкило фарша беру пятьдесят граммов черствого хлеба и замачиваю его в ста двадцати пяти миллилитрах молока. Сто граммов лука можно либо перемолоть в кашицу, либо обжарить. Сто граммов помидора натираю на терке или заменяю полутора ложками томатной пасты, разведенной четырьмя ложками воды. Добавляю соль, перец, по желанию чеснок и зелень. Всё тщательно смешиваю, формирую котлеты, обваливаю в панировке и жарю как обычно.
Результат превзойдет все ожидания. Котлеты получаются настолько сочными и ароматными, что устоять невозможно. Попробуйте сами и убедитесь.
Ранее мы сообщали, как защитить участок от клещей: отличные природные средства
Читайте также: