Сочные чебуреки по бабушкиному рецепту: хрустящая корочка, а внутри наваристый сок — гости съедают до последней крошки
- 01:30 1 июля
- Илья Соколов
Домашние чебуреки получаются хрустящими снаружи и истекают соком внутри. Секрет в заварном тесте и начинке, где лука почти столько же, сколько мяса, плюс щедрая порция зелени. Никакой сухости и пресности — только аромат, корочка и горячий бульон внутри.
Заварное тесто не рвётся при раскатке и не лопается на сковороде, если не истончать его до прозрачности. А начинка держится на балансе: много сочного лука, немного жидкости и грамотная proporция двух видов мяса.
Фарш
Четыреста граммов говядины и двести граммов свинины пропускают через мясорубку. Добавляют триста граммов очень мелко нарезанного лука — именно нарезка, а не прокручивание, сохраняет структуру и даёт максимум сока. Пятьдесят граммов рубленой кинзы, сто пятьдесят миллилитров воды или бульона, полторы-две чайные ложки соли, чайная ложка чёрного перца и острый перец по вкусу. Фарш старательно вымешивают до однородности. Он должен быть сочным, но не плыть.
Тесто и жарка
Полкило муки смешивают с половиной чайной ложки соли. Вливают сто пятьдесят миллилитров кипятка с двадцатью миллилитрами растительного масла и быстро замешивают. Масса выходит мягкой и эластичной, после короткого отдыха раскатывается без усилий. Лепешки формуют не слишком тонкими, выкладывают начинку и защипывают край.
Жарят в большом количестве масла на умеренном огне до золотистой корки. Подают немедленно, пока сок горячий, а тесто хрустит, сообщает kubnews.ru.