40 минут на сковороде — и абрикосовый пирог с карамельной корочкой уже готов: домашние уплетают за обе щеки
- 01:30 2 июля
- Илья Соколов
Когда столбик термометра зашкаливает за тридцать, включать духовой шкаф — затея не из приятных. Сковорода с массивным дном выкручивается ничуть не слабее: абрикосовая нарезка карамелизуется прямиком на конфорке, мучная основа доходит под крышкой, и спустя сорок минут на столе красуется воздушный десерт с янтарной корочкой.
Здесь критична скрупулёзность. Градус исходных продуктов, очерёдность соединения и герметичность крышки определяют исход. Никаких вольностей с мукой на глазок — исключительно просчитанные дозировки.
Набор продуктов на шесть персон
Пара куриных яиц категории С0, сто пятьдесят миллилитров коровьего молока жирностью от трёх с лишним процентов, пятьдесят миллилитров дезодорированного масла, сто граммов сахарного песка, десять граммов ванильного сахара, два грамма соли тонкого помола, двести двадцать граммов пшеничной муки, десять граммов разрыхлительного порошка с верхом, пять граммов лимонной цедры, триста граммов вызревших абрикосовых плодов и пятнадцать граммов сливочного жира для обработки посуды.
Поэтапная компоновка
Фрукты ополаскивают, промакивают, избавляют от косточек и шинкуют дольками. Сковороду с утолщённым дном обмазывают охлаждённым сливочным маслом и раскладывают абрикосовые ломти срезами книзу — так природные сахара напрямую контактируют с прогретой поверхностью. Яичную массу взбалтывают с сахаром и солью вплоть до исчезновения крупинок, подливают молочную основу и растительный жир, всыпают цедру. Муку, пропущенную сквозь сито вместе с разрыхлителем, подмешивают дробно — замес обязан запузыриться.
Плодовый слой равномерно заливают тестяной болтушкой, наглухо накрывают и выдерживают на самом тихом пламени двадцать пять минут. Осевшую на крышке испарину непременно стирают, иначе мякиш сохранит сыроватость. Затем выпечку кантуют через широкую тарелку и колеруют оборотную сторону ещё четверть часа. Готовность прокалывают лучинкой — та должна выйти сухой.
За счёт чего сковорода подменяет духовку
Утолщённое дно обеспечивает равномерный нижний жар, а притёртая крышка запускает циркуляцию горячего воздуха. Плоды отдают сок, и если основа избыточно текучая или конфорка разогрета чересчур бойко, на выходе получается клёклая масса под обугленной коркой. Только минимальное пламя и полное отсутствие гонки.
Ради ресторанной леденцовой корочки перед раскладкой абрикосов посыпают смазанное дно чайной ложкой тростникового сахара. Замороженные ягодные смеси не годятся — оттаивая, они исторгают чересчур много жидкости, и пирог рискует обратиться в размазню, сообщает pravda.ru.