Японские оладьи как суфле из трёх ингредиентов: ни соды, ни кефира — поднимаются выше крышки и тают во рту
- 01:30 5 июля
- Илья Соколов
Классические оладьи — это кефир, сода и мука. Японский подход переворачивает привычную схему: всего три базовых компонента, никакой кисломолочной основы и разрыхлителя. А результат — воздушные облачка, которые больше напоминают суфле, чем привычную выпечку со сковороды.
Весь фокус — в работе с яйцами. Никакой химии, только физика: правильно взбитые белки держат тесто, а пар под крышкой поднимает его и делает пористым. Получаются нежные, слегка сладковатые оладьи, которые хороши и сами по себе, и с добавками.
Что нужно
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Лимонный сок — 1 ч. ложка
Как готовить
Яйца разделяют. Желтки растирают с сахаром до светлой массы, всыпают муку и перемешивают до однородности. Белки взбивают с щепоткой соли и чайной ложкой лимонного сока до устойчивых пиков — лимонный сок не даёт им опасть и держит структуру.
Белковую пену аккуратно вмешивают в желтковую основу. Мешают недолго, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Тесто выкладывают ложкой на разогретую сковороду и сразу накрывают крышкой. Жарят по две-три минуты с каждой стороны. Пар, который образуется под крышкой, расширяет пузырьки внутри теста, и оладьи становятся высокими и пористыми.
Подают сразу, пока тёплые. С мёдом, ягодами, сметаной, фруктовым пюре или просто присыпав сахарной пудрой, сообщает gpvn.ru.