Больше не давлюсь скучной яичницей на завтрак: добавляю пару ингредиентов и делаю блюдо ресторанного уровня — соус потом хлебом вымакиваем
- 09:00 10 июля
- Илья Соколов
Бывает, просыпаешься с желанием съесть что-то посерьёзнее бутерброда, но возиться с кастрюлями решительно нет настроения. Обычная глазунья — это, конечно, классика, но душа просит чего-то поинтереснее. Чтобы и хлеб хрустел, и колбаска румянилась, и соуса было столько, чтобы макать с удовольствием. Собрать всё это великолепие можно в одной-единственной сковороде, причём за какие-то 15 минут.
Почему хлеб лучше жарить, а не сушить в тостере
Первым на сцену выходит хлеб. Отправьте пару ломтей на сковороду с разогретым растительным маслом. Пусть схватится золотистой корочкой с обеих сторон. У тостера нет шансов: там хлеб просто сушится, а здесь он слегка пропитывается маслом и становится хрустящим снаружи, но мягким внутри. Готовые гренки пока отложите в сторону — они нам пригодятся в финале.
Следом в ту же сковороду отправляется нарезанная полукольцами варёная колбаса, около 250 граммов. Толщина — примерно полсантиметра. Слишком тонкие куски моментально высохнут и станут жёсткими, слишком толстые — не успеют прогреться. Задача простая: дождаться румяного оттенка и убрать колбасу к хлебу.
Томатная подушка: зачем класть сливочное масло и щепотку сахара
На освободившейся сковороде растапливаем кусочек сливочного масла. Оно нужно не только для вкуса — на смеси сливочного и оставшегося растительного жира помидоры будут не вариться, а мягко томиться, отдавая соку больше сладости и аромата. Помидоры режем некрупно, почти кубиком, и отправляем в это масляное озерцо.
Сразу добавляем чайную ложку томатной пасты. Она даст цвет и глубину, которой от свежих помидоров в одиночку не добиться. Специи: сладкая паприка и уцхо-сунели. Эта грузинская смесь с орехово-травяным оттенком здесь — тайный агент, превращающий простой соус в нечто гораздо более благородное. Соль, перец и обязательно щепотка сахара. Не бойтесь, сладко не будет. Сахар гасит лишнюю кислоту томатов и делает вкус округлым. Если жидкость выпаривается слишком быстро, плесните столовую ложку воды и дайте соусу спокойно побулькать пару минут. На выходе нужна густая, ароматная основа.
Лунки, яйца и главное правило желтка
Теперь — ответственный момент. Прямо в густом томатном соусе делаем ложкой четыре углубления, по числу яиц. В каждое аккуратно разбиваем по яйцу. Белок возьмите вилкой и слегка растяните в стороны, прямо по горячей поверхности. Он схватится тонким слоем и приготовится ровно за то время, пока желток будет доходить до нежной, обволакивающей консистенции. Желток должен остаться жидким — это не обсуждается, именно он потом смешается с соусом.
Верните на сковороду подрумяненную колбасу, щедро присыпьте всё нарезанным зелёным луком. Снимите с огня и подавайте прямо так, в сковороде или переложив на тарелки, рядом — те самые хрустящие гренки. Дальше — чистая импровизация: отламываете кусочек хлеба, зачерпываете им томатную гущу с мягким желтком и хрустящим колбасным колечком. Готов спорить, добавка хлеба понадобится, потому что соус вы вымакаете подчистую, сообщает kubnews.ru.
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Колбаса варёная — 250 г
- Томатная паста — 1 ч. ложка
- Сладкая паприка — по вкусу
- Уцхо-сунели — по вкусу
- Сливочное масло — небольшой кусочек
- Растительное масло — для жарки
- Зелёный лук — небольшой пучок
- Хлеб — несколько ломтей
- Соль, перец, сахар — по вкусу