Беру абрикосы и жирную сметану — превращаю в вкуснейший кремовый пирог: нежный, влажный, лучше чизкейка — гости не верят, что делал сам
- 09:00 11 июля
- Илья Соколов
Ищете десерт, который был бы одновременно воздушным, как суфле, и основательным, как тарт, но не требовал трёх часов у плиты? Этот пирог — компромисс с летним настроением. Кремовая сметанная начинка в сочетании с сочной кислинкой абрикосов даёт вкус, напоминающий дорогой творожный чизкейк, только мороки с ним в разы меньше.
Сначала собираем правильную основу
Сливочное масло в корж не кладём. Вместо него — растительное, и в этом есть свой плюс: тесто получается податливым, мягким и совершенно не забивает вкус начинки. Соединяем яйцо с сахаром, взбивать до победного не нужно — просто разболтали до однородности. Вливаем масло, засыпаем муку с разрыхлителем и быстро собираем тесто в шар. Долго месить не стоит, иначе корж станет жёстким.
Маленькая хитрость — сразу отделите кусочек теста размером с грецкий орех. Это будущая штрейзельная крошка сверху, которая даст приятный контраст хруста. К этому кусочку подмешайте чуть-чуть муки и разотрите пальцами до состояния влажной крупки. Остальное тесто распределите по форме, не забыв про небольшие бортики — они удержат жидкую заливку.
Главный секрет — в заливке
Крем здесь держится не на яйцах, а на крахмале и жирной сметане. Это ключевой момент. Возьмите сметану от двадцати процентов жирности и выше, жидкий продукт не даст нужной структуры. Яйца для заливки взбиваем уже основательно, с сахаром, до заметного побеления и пышности — это насытит смесь воздухом. Затем вмешиваем сметану и крахмал. Именно крахмал свяжет всё в нежнейшую, чуть дрожащую прослойку, похожую на крем-брюле.
Заливку выливаем прямо на сырое тесто, раскладываем половинки абрикосов срезом вниз и густо присыпаем заготовленной крошкой. В духовке начинка поднимется и схватится вокруг фруктов, а верх зарумянится.
Когда резать
Самый трудный момент — не наброситься на пирог горячим. В первые минуты после духовки начинка ещё жидковата внутри. Дайте пирогу полностью остыть прямо в форме. По мере остывания крахмал и сметана окончательно стабилизируются, и при нарезке у вас получатся идеально ровные куски с выраженным слоем крема, сообщает kubnews.ru.
Граммовки
- яйцо в тесто — 1 шт.
- сахар в тесто — 2 ст. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- растительное масло — 80 мл
- мука — 180 г
- сметана — 200 г
- крахмал — 1 ст. л.
- яйца в заливку — 2 шт.
- сахар в заливку — 100 г
- абрикосы — 8–10 шт.