Беру банан и красную смородину — делаю варенье-мармелад: густое, рубиновое — магазинный джем и рядом не стоял
- 01:30 12 июля
- Илья Соколов
Красная смородина хороша цветом и ароматом, но обычное варенье нередко выходит жидким и слишком кислым. Добавьте банан — он смягчит вкус и сделает массу бархатистой, а ягодный пектин поможет ей уплотниться после остывания.
Что понадобится
Берёте 1,7–2 кг смородины, 3 крупных банана и 700 г сахара. После протирания ягод должен получиться примерно 1 литр пюре — этого хватит на три банки по 450 мл.
Сначала убираем косточки
Ягоды промываете, наливаете 50–100 мл воды и после закипания варите 3 минуты. Кожица размягчится, поэтому сок легко пройдёт через сито. Пропустите этот шаг — и вместо нежного мармелада получите массу с косточками.
Варим в два приёма
В широкую кастрюлю отправляете смородиновое пюре, размятые бананы и 350 г сахара. После закипания варите 15 минут на слабом огне, помешивая у дна. Затем добавляете оставшиеся 350 г и готовите ещё 15 минут.
Широкое дно здесь полезнее бурного кипения: влага испаряется быстрее, а варенье меньше рискует пригореть. Готовность проверяют каплей на холодной тарелке — если она держит форму, огонь можно выключать.
Почему горячая масса кажется жидкой
Не спешите уваривать её до состояния пасты. При охлаждении смородиновый пектин схватится, а банановое пюре добавит плотности. Получится мягкое варенье-мармелад для тостов, блинов и прослойки в выпечке.
Важное правило хранения
Из-за банана рецепт нельзя автоматически считать заготовкой для комнатной полки. Переворачивание банок не заменяет полноценную обработку, а для домашнего консервирования бананового пюре нет универсальной проверенной схемы. Надёжнее разлить варенье в чистые банки, остудить и держать в холодильнике либо заморозить порциями, сообщает allcafe.ru.