Беру кабачок, укроп и чеснок — делаю отменную турецкую закуску: свежая, сочная и без жарки — улетает вмиг
- 09:00 12 июля
- Илья Соколов
Кабачок обычно отправляют на сковороду, хотя молодой плод хорош и без жарки. В сыром виде он хрустит, остаётся сочным и отлично дружит с чесноком и укропом. Главное — убрать лишнюю воду, иначе вместо густой закуски в миске быстро появится кабачковый суп.
Начинается всё с тёрки
Для закуски лучше взять молодой кабачок с тонкой кожицей и почти незаметными семенами. Его натирают крупно, добавляют две щепотки соли и оставляют примерно на 10 минут. За это время мякоть отдаст сок.
Теперь самый важный момент: кабачок нужно хорошо отжать руками или через чистую марлю. Чем меньше останется влаги, тем плотнее получится закуска и тем лучше на ней удержится заправка.
Укроп и чеснок делают весь вкус
Около 25 г укропа мелко рубят вместе с одним зубчиком чеснока. Больше класть не стоит: сырой чеснок быстро выходит на первый план и забивает нежный вкус кабачка.
Для заправки подойдёт домашний майонез. В высокий стакан кладут яйцо, чайную ложку горчицы, по щепотке соли и сахара, затем взбивают погружным блендером, понемногу добавляя растительное масло. Когда масса станет густой, вливают около 10 мл рисового уксуса.
С сырым яйцом лучше не рисковать: безопаснее взять пастеризованное или заменить домашний майонез хорошим готовым.
Пять минут — и можно подавать
Отжатый кабачок смешивают с укропом, чесноком и небольшим количеством заправки. Майонез лучше добавлять постепенно: овощ должен стать кремовым, а не утонуть в соусе.
Есть закуску можно сразу, но после 10–15 минут в холодильнике вкус становится собраннее. Она хороша на подсушенном хлебе, рядом с картофелем или просто как свежий салат. Готовить впрок не стоит: сырой кабачок продолжает отдавать сок, поэтому вкуснее всего такая закуска в тот же день, сообщает kubnews.ru.