Клубника и всего 250 г сахара превращаются в густой джем: ягоды кусочками, вкус живой и не приторный — магазинный и рядом не стоял
- 01:30 14 июля
- Илья Соколов
Клубничное варенье часто превращается либо в жидкий сироп, либо в очень сладкую массу, где саму ягоду уже не узнать. Здесь сахара заметно меньше обычного, а кусочки остаются на месте. Секрет не в загустителе, а в широкой посуде и быстрой варке.
На 1,25 кг клубники понадобится 250 г сахара и 2 столовые ложки лимонного сока. Ягоды промывают, убирают хвостики, мелкие режут пополам, крупные — на три-четыре части. Всё перекладывают в широкую кастрюлю или глубокую сковороду, осторожно перемешивают и оставляют примерно на 20 минут. За это время клубника даст сок, и ничего доливать не придётся.
Как сохранить кусочки
Посуду ставят на сильный огонь и доводят содержимое до активного кипения. Теперь лучше далеко не отходить: джем нужно часто, но бережно перемешивать, проводя лопаткой по дну. Если пена вот-вот убежит, нагрев ненадолго уменьшают. Снимать её по ходу варки необязательно — остатки можно убрать в самом конце.
Ориентир — около 25 минут, но таймер здесь не главный помощник. В широкой сковороде влага уйдёт быстрее, в узкой кастрюле — медленнее. Капните немного сиропа на холодную тарелку: если он не растекается водой, пора выключать. После остывания джем станет плотнее, поэтому уваривать его до состояния повидла не нужно.
Лимонный сок добавляет приятную кислинку и не даёт вкусу стать плоским. А вот слишком долгое кипение сделает ягоды тёмными и разваренными — тот самый живой клубничный аромат уйдёт вместе с паром.
С хранением не хитрим
Из-за небольшого количества сахара это прежде всего джем для холодильника. Его перекладывают в чистые банки, остужают и хранят в холоде примерно до месяца. Просто разлить горячую массу и убрать в шкаф на зиму недостаточно. Для долгого хранения лучше заморозить джем или взять проверенный рецепт с пектином для низкосахарных заготовок и обработкой банок в кипящей воде, сообщает kubnews.ru.