Кидаю фарш в пакет — и в кипяток: через час нежнейшая колбаса к завтраку готова — натуральная, вкус 10 из 10, про магазинную и думать забыл
- 09:00 14 июля
- Илья Соколов
Домашняя колбаса звучит как затея на полдня: оболочка, мясорубка, какие-то хитрые добавки. На деле куриный батон можно приготовить в обычной кастрюле. Правда, фарш кладут не в первый попавшийся пакет, а в термостойкий пакет для варки или су-вида — рукав для запекания может быть не рассчитан на кипяток.
На 800 г куриного филе понадобится 200 мл сливок жирностью 20%, одно яйцо, чайная ложка соли без горки, половина чайной ложки сахара и щепотка мускатного ореха. Часть курицы можно заменить постной свининой — колбаса получится сочнее.
Как добиться гладкой текстуры
Филе дважды пропускают через мясорубку с мелкой решёткой или измельчают блендером. Нужен почти однородный фарш, без крупных кусочков и длинных волокон.
Добавляют сливки, яйцо, соль, сахар и мускатный орех, а затем вымешивают массу около пяти минут. Постепенно она станет вязкой и начнёт тянуться за ложкой. Вот теперь получится плотный батон, а не рассыпчатая мясная котлета размером с кастрюлю.
Фарш выкладывают на термостойкий пакет, формируют ровный цилиндр и стараются выгнать воздух. Края завязывают по инструкции к упаковке. Для надёжности батон можно поместить ещё в один такой же пакет.
Варим без бурного кипения
Заготовку полностью погружают в горячую воду и готовят при слабом кипении примерно час. Точное время зависит от толщины батона, поэтому лучше проверить середину кухонным термометром: куриный фарш должен прогреться минимум до 74 °C. По одному цвету мяса определять готовность ненадёжно.
Готовую колбасу достают, немного остужают и прямо в упаковке убирают в холодильник на два-три часа. Этот этап пропускать не стоит: горячий батон будет мягким, а после охлаждения уплотнится и начнёт аккуратно резаться.
Получается нежная сливочная колбаса без сложных приспособлений. Утром остаётся только нарезать её, положить на хлеб и заварить чай, сообщает lipetsknews.ru.