Наливаю молоко в банку и жду ночь, наутро открываю: домашний рецепт приготовить сыр Филадельфия - вкуснее и дешевле магазинного

Идеальная Филадельфия за два дня: рецепт, который сделает ваш чизкейк легендой

Знаете, что общего между дорогим ресторанным десертом и кусочком тоста с нежным сливочным сыром? Качественная Филадельфия. Но платить по 500 рублей за маленькую упаковку, где кроме молока ещё и крахмал с консервантами, как‑то обидно. Хорошая новость: идеальный крем‑сыр можно сделать дома из обычного молока. Да, придётся подождать. Но работать за вас будет время, а не руки.

Секрет, о котором молчат на упаковках

Любой сыр начинается с хорошего сырья. Но для Филадельфии одного молока мало. Нам нужны два компонента: густой йогурт и жирная сметана. И лучше сделать их самостоятельно. Это звучит сложно только первый раз, а на самом деле это просто терпение и правильная температура.

Йогурт, который не течёт

Берём литр цельного молока. Не обезжиренного, не ультрапастеризованного с долгим сроком хранения, а самого простого, которое скисает по‑настоящему. Подогреваем до 40 градусов. Если нет термометра, капните на запястье — должно быть приятно тепло, не горячо.

Добавляем две ложки натурального йогурта без добавок или сухую закваску из аптеки. Перемешиваем, разливаем по чистым банкам и убираем в тепло. Идеально подходит мультиварка с режимом йогурта, обычная йогуртница или просто духовка с включённой лампочкой. Главное правило: не трясти, не мешать, не открывать каждые полчаса. Через 8‑10 часов йогурт загустеет. Теперь его нужно переложить в марлю и дать стечь лишней сыворотке в холодильнике. Ещё 6 часов — и у вас идеальная плотная основа.

Сметана, которая держит форму

Со сметаной ещё проще. Берём сливки жирностью 15‑20 процентов, подогреваем до тех же 40 градусов, добавляем ложку готовой сметаны или ту же закваску. Оставляем в тепле на 8 часов. Потом в холодильник — пусть дозревает. Всё.

Собираем сыр: три движения и сутки ожидания

Когда у вас в холодильнике стоят баночка густого йогурта и баночка домашней сметаны, самое сложное позади. Дальше — чистое удовольствие.

Смешиваем 300 граммов йогурта и 300 граммов сметаны в глубокой миске. Добавляем чайную ложку соли и ложку свежевыжатого лимонного сока. Не заменяйте его на лимонную кислоту, это испортит вкус. Перемешиваем до гладкости.

Дуршлаг застилаем марлей, сложенной в четыре слоя. Выкладываем сырную массу, накрываем краями марли, сверху ставим тарелку и груз. Подойдёт банка с водой или пакет молока.

Всю конструкцию отправляем в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. За это время стечёт сыворотка, а масса станет плотной, пластичной и начнёт напоминать настоящий крем‑сыр.

Что вы получите и почему это лучшая инвестиция времени

Через сутки у вас будет банка готовой Филадельфии. Нежной, сливочной, без крупинок и кислого привкуса. Она легко мажется на хрустящий тост, идеально взбивается с сахарной пудрой для чизкейка и превращает обычный соус в ресторанный.

Посчитайте сами. Литр молока, сливки, закваска, лимон. Выход — больше полукилограмма сыра плюс отдельно йогурт и сметана, которые останутся для завтрака. По деньгам это в три‑четыре раза дешевле магазинного. По качеству — чистое молоко, никакого пальмового масла и загустителей.

Но главное даже не экономия. Главное — это чувство, когда ты открываешь холодильник и достаёшь банку с сыром, который сделал сам. Без спешки, без химии, с нуля. Попробуйте один раз, и обратной дороги уже не будет. Об этом пишет автор дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Ранее мы сообщали, продавцы терпеть не могут, когда покупатели это знают: как правильно определить сладость мандарина по кожуре

Читайте также:

• Почему не стоит помогать взрослым детям: мудрые слова психиатра Фредерика Перлза, которые должен знать каждый родитель
• Выяснила идеальные сроки посева перца на рассаду: 3 изюминки - и ни разу не перерос, растет быстро, не чахнет и не желтеет. Сама удивилась
• Морщины тают, словно снег: это природное масло осветляет кожу, дарит ей молодость и фарфоровое сияние
• Вот зачем продавцы "Магнита" и "Пятерочки" забирают себе маленькие пакетики из ящиков с бананами
• Этот пирог обожал Чехов: быстрый рецепт вкуснятины с курагой и мёдом — тесто как пух и аромат на весь дом