Всего 1 секрет и перловка мягкая, как масло. Гости суют тарелки за добавкой и не верят, что это обычная перловка
- 17 мая 08:30
- Татьяна Секретова
Перловая крупа — продукт доступный, но у многих с ней связаны не самые приятные воспоминания. Чаще всего она получается жёсткой, пресной и тяжелой для желудка. Однако существует способ приготовления, который превращает эту крупу в нежное, мягкое и ароматное блюдо. После такой обработки гости просят добавку снова и снова. Стоит попробовать приготовить перловку по этой методике, чтобы удивиться её настоящему вкусу.
Приготовление перловки кажется делом простым. Эта крупа знакома многим ещё с детства или со службы в армии. У одних она вызывает тёплые воспоминания, у других — стойкое отвращение на долгие годы. Интересно, что даже для рыбалки перловка, приготовленная по новому методу, подходит гораздо лучше.
Личный опыт поиска идеального рецепта включает множество экспериментов. Крупу жарили, парили, томили в духовке, но она всё равно оставалась грубой. После употребления перловки часто возникало несварение и дискомфорт в животе. Перед рыбалкой эту кашу старались не есть, так как последствия были малоприятными.
Откровением стало обнаружение в магазине голландской перловки за 75 рублей за 800 грамм. Обычная крупа в прозрачных пакетах стоила 20-25 рублей. Голландская перловка, как указано на упаковке, мягче, готовится быстрее и много раз прошлифована. Раньше всегда брали дешёвую крупу для прикорма на рыбалке и собственного питания, но разварить её до мягкости не удавалось.
Процесс приготовления начинается с промывания стакана голландской перловки и замачивания в воде на час. Пока крупа отмокает, на сковороде обжаривается лук с морковью. Через час перловку откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. В сковороду добавляют столовую ложку растительного масла и обжаривают крупу 5-7 минут. После обжарки она становится заметно белее.
Обжаренную перловку перекладывают в казанок с крышкой, смешивают с подготовленными луком и морковью. Заливают четырьмя стаканами воды (пропорция 1:4). Вся жидкость впитывается полностью. Казанок закрывают и томят в духовке два часа при температуре 170-180 градусов.
Результат превосходит ожидания. Перловка получается ароматной, нежной, мягкой. Желудок после неё не беспокоит. Домашние с удовольствием тянутся за добавкой.
Оказывается, всю жизнь покупалась одна и та же перловка, и не было известно, что существуют более мягкие сорта, отличающиеся от той крупы, что традиционно варят для рыбалки.
Экспертное уточнение. Ключевой секрет успеха — выбор качественного сырья. Голландская перловка отличается многократной шлифовкой, что удаляет грубые оболочки и сокращает время варки. Обжарка перед томлением карамелизует крахмалы, добавляя блюду глубину вкуса. Для наилучшего результата используйте казан или толстостенную посуду с плотной крышкой — это обеспечивает равномерное прогревание, пишет usolie.info.