Заливаю хлеб водой — наутро подаю домашний квас: без химии и консервантов — для супер-окрошки
- 08:30 24 мая
- Татьяна Секретова
Для тех, кто ценит натуральный квас, но не хочет тратить время на сложные закваски и длительное брожение, существует простой и быстрый рецепт. Напиток получается насыщенным, с выраженным хлебным вкусом, приятной кислинкой и лёгкой сладостью. Пузырьки газа создают ощущение свежести, напоминающее магазинную газировку, но без искусственных добавок. Такой квас отлично подходит для окрошки или просто для утоления жажды в жаркий день.
Для приготовления потребуется 300 граммов ржаного хлеба, желательно с корочкой, три литра воды, 150 граммов сахара, 15 граммов сухих дрожжей и 10 граммов изюма. Хлеб нарезается кубиками и подсушивается в духовке до появления румяной корочки. Затем кубики закладываются в банку и заливаются кипятком. Через четыре-пять часов настой процеживается, после чего в него добавляются сахар и дрожжи. Смесь тщательно перемешивается, банка накрывается марлей и оставляется при комнатной температуре на восемь-десять часов, обычно на ночь. Утром квас разливается по бутылкам, в каждую добавляется по две-три изюминки, после чего бутылки плотно закрываются. Для насыщения напитка углекислым газом его убирают в холодильник на два-три часа. Подавать квас рекомендуется охлаждённым.
Автор рецепта уже опробовал этот метод. Полученный напиток имел насыщенный янтарный цвет и выраженную хлебную нотку. Количество пузырьков было значительным, что делало квас похожим на качественную газировку. Для летнего освежающего варианта вместо изюма можно добавить веточку мяты или дольку лимона — это придаст напитку дополнительную свежесть.
Экспертное уточнение
Технолог пищевых производств рекомендует выбирать ржаной хлеб без дополнительных добавок — тмина, кориандра, орехов или семечек. Такие ингредиенты могут придать квасу горьковатый привкус, особенно после настаивания. Для активизации брожения вместе с дрожжами можно добавить небольшую щепотку лимонной кислоты — она создаёт оптимальную среду для работы дрожжевых культур. Готовый квас хранится в холодильнике не более пяти дней, после чего напиток начинает терять вкусовые качества и может забродить сильнее, чем нужно, пишет news.ru.