Смотрю на дату «упаковано» — и понимаю, покупать сельдь в «Пятёрочке» сегодня или нет

Правда о сроке годности селедки: дата на упаковке не говорит о свежести

Каждый раз, выбирая в магазине соленую сельдь, мы машинально ищем глазами дату производства. Чем ближе к сегодняшнему числу, тем лучше, думаем мы. Но с этой рыбой все с точностью до наоборот. То, что упаковали вчера, часто проигрывает по вкусу той селедке, которая пролежала в рассоле неделю или даже две. Разбираемся, почему так происходит и как не ошибиться с выбором.

Хитрость с датой, о которой молчат производители

Штамп с датой на упаковке фиксирует только один момент: когда готовый продукт отправили в тару для продажи. Но путь селедки к этому моменту начинается гораздо раньше. Сначала был вылов, потом засолка, затем выдерживание в чанах или бочках. И только потом, спустя дни или даже недели, рыбу достают, разделывают и упаковывают.

Представьте, что вы солите огурцы. Через три дня они еще хрустят, но внутри остаются пресноватыми. А через неделю рассол делает свое дело, и огурцы становятся теми самыми, идеальными. С селедкой та же история. Соль работает не как быстрый консервант, а как медленный повар, который доводит рыбу до кондиции.

Почему селедка не портится неделями

Тут важно понимать природу продукта. Свежая рыба на прилавке живет считанные часы. А соленая живет своей жизнью. Концентрация соли в рассоле создает среду, в которой бактериям выжить сложно. Но главное даже не в этом.

В процессе засолки запускается ферментация, близкая к той, что происходит в сырах или в квашеной капусте. Белки расщепляются, жиры перераспределяются, структура мяса меняется. Селедка буквально созревает. Именно поэтому технологи спокойно закладывают в срок годности от одного до трех месяцев. И именно поэтому даже через месяц правильного хранения рыба остается безопасной.

Правда, с оговоркой. Если пересидеть, вкус уйдет в жесткость и излишнюю соленость. Но виновата в этом будет не дата, а условия.

Когда селедка становится идеальной

Опытные домохозяйки и повара знают правило: свежеупакованная селедка часто бывает недосоленной в толстых частях тушки. Особенно если это крупная рыба. Соль просто не успевает равномерно распределиться за пару дней.

Оптимальный срок, когда селедка раскрывает вкус полностью, наступает примерно через неделю после упаковки. А иногда и через десять дней. В этот период рассол становится прозрачным, мясо упругим, а вкус насыщенным без лишней резкости.

Я сам не раз попадал в ситуацию, когда покупал селедку с утренней датой, а дома разочаровывался. И наоборот, брал ту, что пролежала на витрине подольше, и получал отличный продукт.

Четыре признака хорошей селедки, которые работают всегда

Забудьте про дату на минуту. Посмотрите на рыбу глазами эксперта.

Первый признак — рассол. В хорошей селедке он либо кристально прозрачный, либо чуть мутноватый, но без слизи и резкого запаха. Если рассол напоминает кисель и плохо пахнет, рыбу брать нельзя, даже если упаковали ее сегодня утром.

Второй признак — внешний вид тушки. Кожица должна быть целой, без разрывов и темных пятен. Чешуя плотно сидит на месте. У разделанной рыбы мясо розоватое или серебристое, но не серое и не желтое.

Третий признак — упругость. Нажмите на рыбу через упаковку пальцем. Если мясо пружинит и возвращает форму, все в порядке. Если вмятина остается, значит, структура разрушена и процесс порчи уже пошел.

Четвертый признак — жабры у целой тушки. У свежесоленой сельди они ярко-красные. Потемневшие или побуревшие жабры говорят о том, что рыба старая или хранилась неправильно.

Магазинная витрина как лакмусовая бумажка

Самая частая причина испорченной селедки — не возраст, а температура. Производители четко указывают: хранить от нуля до плюс шести. Но в реальности многие магазины экономят на электричестве или просто не следят за витринами.

Простой совет. Подойдите к прилавку и положите ладонь на стекло. Если стекло холодное и рука замерзает, скорее всего, температура соблюдается. Если стекло теплое или на нем выступили капли воды, значит, внутри плюс и рыба медленно, но верно портится.

В таких витринах даже селедка с хорошей датой может оказаться невкусной. А иногда и опасной.

Как выбирать без ошибок

Лично я выработал для себя простую стратегию. В крупных сетевых магазинах с высокой проходимостью можно брать селедку любой даты. Там товар обновляется быстро и условия хранения обычно под контролем.

В маленьких магазинчиках я смотрю не на штамп, а на внешний вид и витрину. Если есть сомнения, прохожу мимо.

И главное правило. Дата на упаковке — это информация к размышлению, но не приговор. Селедка, упакованная пару недель назад, при правильном хранении будет вкуснее и лучше той, что упаковали вчера, но держали в тепле. Доверяйте глазам, носу и здравому смыслу. Они не обманывают.

Материал основан на личном опыте автора. Все описанные ситуации реальны и не являются рекламой указанной торговой сети и товара.

Ранее мы сообщали, 3 шт. в воду – и орхидея возомнит себя шальной императрицей: начнет выдавать бутон за бутоном даже зимой

Читайте также:

• «Уберите из своего дома всего одну вещь – и дольше проживете». Кремлевский врач и долгожитель Е. Чазов о том, что делает эту жизнь короче
• Не в семенах : основная причина низкой всхожести и еще 2 - и никаких хитростей. И не нужно винить производителей
• Теперь в тренде королевские стрижки: идеально для женщин после 40 — даже для тонких волос
• Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и практичнее
• Для чего карандаш надо обернуть фольгой, а в слив раковины сыпать корицу: 9 полезных рекомендаций моей мудрой соседки