Вместо надоевших щей приготовила венгерский бограчгуйяш — родные теперь просят постоянно, вкус невероятный

• Еда
• Лайфхак

• 11:04 30 апреля
• Ксения Астахова

Фото из архива "Про Города"

Венгерский бограчгуйяш — суп, который просят готовить снова

Когда привычные щи или борщ перестают вызывать аппетит, на помощь приходит венгерский бограчгуйяш. Это густое, насыщенное блюдо с отчётливым ароматом паприки и мягкими кусочками говядины. После первой подачи домашние начинают просить его снова и снова.

Суп получается плотным и ярким. Паприка отвечает за цвет и характерный вкус, овощи активно впитывают мясной сок, а бульон приобретает глубину. В классическом венгерском рецепте используют кольраби, но белокочанная капуста заменяет её без потери насыщенности — вкус становится более узнаваемым, но остаётся выразительным.

Ингредиенты

• Говядина на кости — 800 г – 1 кг
• Лук репчатый — 2 штуки
• Болгарский перец — 2 штуки
• Картофель — 4–5 штук
• Белокочанная капуста — около 200 г
• Помидоры — 2 штуки
• Чеснок — 2 зубчика
• Паприка молотая — 1 чайная ложка
• Тимьян — щепотка
• Соль, перец по вкусу

Как готовить

Говядину заливают холодной водой и варят бульон до насыщенного вкуса. Готовое мясо снимают с кости и нарезают на порционные куски размером примерно 3–4 сантиметра.

Лук обжаривают до золотистого цвета на растительном масле, добавляют паприку и сразу выкладывают нарезанную говядину. Всё вместе тушат 3–4 минуты. Затем подливают немного бульона, добавляют измельчённый чеснок и оставляют на слабом огне на 10 минут.

Следом закладывают картофель, нарезанный кубиками по 2–3 сантиметра, и тонко нашинкованную капусту. Через 10–15 минут добавляют болгарский перец, нарезанный полосками, и помидоры, нарезанные дольками. Доливают бульон до желаемой густоты — суп должен быть скорее густым, чем жидким. Варят до полной готовности овощей, примерно 20–25 минут. Перед подачей суп настаивают под крышкой 10–15 минут.

Экспертное уточнение. Главная тонкость этого супа — паприка. Она не терпит долгого нагрева на открытом огне: при обжаривании добавляйте её сразу после лука и снимайте сковороду с плиты через 10–15 секунд, иначе паприка даст горечь вместо сладковатого аромата. Для более густой текстуры можно размять часть картофеля прямо в кастрюле ложкой после варки — это загустит бульон без добавления муки или крахмала. Если хотите сделать суп ещё насыщеннее, добавьте одну столовую ложку томатной пасты вместе с помидорами.

Ранее писали:

• Как сделать грядки-короба на даче своими руками за один день
• Никаких молока и масла: В картофельное пюре кладу 1 шт. - Бабушка из деревни рассказала рецепт