Фарш закатал в пакет и в кипяток — через час нежнейшая колбаса готова: копеечный рецепт, а вкус как из мясной лавки
- 01:30 8 июля
- Илья Соколов
Открываешь холодильник, достаёшь магазинный батон, режешь — а он под ножом расползается в непонятную кашицу. И ладно бы только текстура подвела, так ещё и вкус: солёная вата с химическим душком. Производители так накачали рецептуру дешёвыми наполнителями, что настоящего мяса там — хорошо если треть.
Но есть выход, причём до смешного простой. Никаких кишок, которые надо промывать и набивать. Никакого копчения и духовых шкафов. Обычная кастрюля, рукав для запекания и час свободного времени. Дальше расскажу по шагам.
Собираем продуктовую корзину
Расклад на один увесистый батон:
- Куриная грудка — 800 г. Суховато? Добавьте граммов 300 свинины без сала, и текстура станет заметно сочнее.
- Жирные сливки, от 20% — стакан в 200 мл.
- Одно свежее яйцо.
- Соль — чайная ложка, но без фанатичной горки.
- Сахар — половинка чайной ложки. Он не для сладости, а чтобы сбалансировать вкус.
- Мускатный орех молотый — буквально на кончике ножа. Без него аромат будет пресным, как больничная еда.
Из снаряжения — рукав для запекания с зажимом. Стоит копейки, продаётся везде.
Замес, который всё решает
Главная ошибка новичков — полениться на этапе измельчения и вымешивания. Мясо прокручиваем через мясорубку дважды, решётку ставим самую мелкую из имеющихся. Блендер тоже справится, но гонять надо до состояния гладкого мусса. Никаких волокон и крупинок — масса должна напоминать плотный крем.
В получившуюся основу выливаем сливки, вбиваем яйцо, кидаем соль, сахар и мускат. Теперь включаем руки и месим. Не две минуты и не три, а все пять. Смесь постепенно густеет, становится тягучей и податливой, почти как мягкий пластилин. Именно сейчас формируется та самая упругая структура, за которую мы так ценим хорошую варёнку. Пропустил этот шаг — получишь рыхлую котлетную массу, которая развалится при первой же попытке нарезать.
Водяная баня и немного терпения
Перекладываем фарш в рукав. Утрамбовываем плотно, выдавливая воздух, чтобы получился ровный цилиндр без пустот. Край зажимаем клипсой или просто завязываем узлом — главное, чтобы внутрь не просочилась вода.
Кастрюлю берём с запасом по объёму: заготовка должна свободно плавать, а не лежать на дне. Воду доводим до кипения, опускаем свёрток и сразу убавляем огонь до минимума. Жидкость должна не бурлить, а томно перешёптываться. Час в таком режиме — и можно выключать.
Горячий батон не трогаем. Пусть остывает прямо в пакете, при комнатной температуре. А потом — обязательно в холод, хотя бы на пару часов. Это не прихоть, а необходимость: за время охлаждения колбаса «схватывается» и перестаёт быть хрупкой.
Что в итоге
Утром достаёте плотный, увесистый батон. Нож идёт легко, ломтики получаются тонкими и ровными, с приятным розоватым оттенком. На хлеб ложится упругая пластинка с чистым сливочным вкусом и едва уловимым мускатным теплом. Дети уплетают, взрослые не верят, что это сделано дома. А вы точно знаете, что внутри — только то, что положили сами, сообщает lipetsknews.ru.