Смешиваю тёртый кабачок с картошкой и ложкой аджики: готовлю сочные котлеты с куриным филе — со стола сметают за минуту
- 02:30 13 июля
- Илья Соколов
Сколько ни готовь котлеты из куриного филе, вечно одна беда — пересушиваешь, и они превращаются в жёсткие подошвы. Сочность вроде бы есть в рецепте, но исчезает ровно в тот момент, когда переворачиваешь лепёшку на сковороде. А поливать готовое блюдо литрами соуса — так себе выход.
Секрет мягкости, который выручает меня каждое лето — обычный кабачок. Не в виде отдельного овощного блюда, а как часть фарша. Он отдаёт котлетам влагу, делает текстуру воздушной и при этом совершенно не перебивает мясной вкус. А если добавить ложку аджики и картофель — получается полноценный ужин, от которого домашние просят добавки.
Что кладём в фарш
Продукты простые, всё можно найти в ближайшем магазине или на рынке:
- Кабачок — 1 кг. Молодые, с нежной кожурой, подходят идеально.
- Картофель — 500 г.
- Куриное филе — 400 г.
- Лук репчатый — 2 средние головки.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Зелень — пучок укропа, петрушки, кинзы. Можно что-то одно, но в смеси душистее.
- Аджика — 1 чайная ложка. Берите ту, что поострее, она даёт характер.
- Яйца — 2 штуки.
- Мука — 2 столовые ложки.
- Соль — чайная ложка.
- Перец чёрный молотый — чайная ложка.
Как готовить
Кабачок очищаем от кожуры. Если попался переросший, с крупными семенами — выскребаем сердцевину, она водянистая и вкуса не несёт. Натираем на крупной тёрке. Картофель тоже чистим и трём на той же тёрке. Смешиваем овощи в одной миске, подсаливаем и оставляем на 10 минут. Этого времени хватит, чтобы соль вытянула лишнюю влагу.
Пока овощи отдыхают, берёмся за мясную часть. Куриное филе рубим ножом мелко, буквально в кашу. Никакой мясорубки — рубленое мясо даёт совсем другую текстуру, более сочную и фактурную. Чеснок пропускаем через пресс прямо к курице. Лук крошим мелко, почти в пыль, чтобы не хрустел потом на зубах. Зелень шинкуем щедро, не жалея.
Возвращаемся к кабачкам с картошкой. Отжимаем их от скопившейся жидкости. Хорошо отжимаем, двумя руками, чтобы на выходе получился плотный овощной ком, а не мокрое месиво. Перекладываем к куриному мясу. Туда же отправляем лук, зелень, аджику, перец, муку, яйца и остатки соли. Перемешиваем. Фарш должен быть вязким, но не жидким. Если кажется, что слабовато держится — добавьте ещё ложку муки, она свяжет всё воедино.
Жарим до золота
На сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем фарш столовой ложкой, формируя аккуратные лепёшки. Слишком тонкими не делайте — сантиметр-полтора в толщину самое то. Огонь — чуть ниже среднего. Если пламя будет слишком сильным, корочка сгорит, а внутри фарш останется сырым.
Обжариваем с каждой стороны до плотной золотистой корочки. Это примерно по 4-5 минут. Переворачивайте аккуратно, котлеты получаются нежными и могут развалиться, если поддеть неудачно. Первая партия всегда уходит на пробу — прямо со сковороды, пока никто не видит.
Что на выходе
Румяные, ароматные котлеты с тонкой хрустящей корочкой снаружи и сочной, почти кремовой серединкой внутри. Кабачок угадывается лёгкой сладостью, картофель добавляет сытности, а аджика даёт тёплую остринку, которая не обжигает, а скорее подогревает аппетит. Гарнир — любой: рис, гречка, свежий салат из помидоров. Или просто кусок чёрного хлеба, чтобы подобрать со сковороды всё до последней крошки, сообщает souspark.ru.