Свёклу часами больше не варю: друг-повар раскрыл ресторанный способ — готовится в разы проще, а вкус как в дорогом заведении
- 02:30 9 июля
- Илья Соколов
Свёкла — овощ с характером. В сыром виде твёрдая как камень, в варёном — способна растянуть готовку на полтора часа и оставить после себя стойкий землистый дух по всей квартире. А кастрюля после такого кипячения покрывается бурым налётом, который не сразу возьмёт даже жёсткая губка. Знакомо? Именно поэтому многие хозяйки мысленно вычёркивают винегрет или селёдку под шубой из меню — слишком хлопотно.
Но есть метод, который переворачивает представление о варке этого корнеплода. Им пользуются повара в ресторанах, и он настолько прост, что после первого же раза возвращаться к старому способу не захочется.
В чём суть
Главный принцип — свёкла готовится в собственном соку, а не вываривается в литрах воды. Никаких кастрюль, которые потом нужно отскребать. Никакого запаха. И времени — ровно вдвое меньше обычного.
Инструмент, который для этого понадобится, уже лежит у вас на кухне. Это обычный пакет для запекания. Термостойкий, безопасный, продаётся в любом супермаркете. Если такого нет, подойдёт и плотный полиэтиленовый — но тогда берите тот, что выдерживает высокую температуру.
Почему это работает
При классической варке сахара, минералы и цвет уходят в бульон. Свёкла становится водянистой, бледноватой и теряет ту самую плотную, маслянистую текстуру. В закрытом пакете влаге просто некуда деваться — корнеплод томится в парах собственного сока. По вкусу получается нечто среднее между варёной и запечённой, как будто вы час держали её в духовке. Только без жары и лишнего расхода электричества.
Плюс ко всему — чистота. Стенки кастрюли остаются чистыми, воздух в кухне свежим, а саму свёклу не надо выуживать из кипятка, рискуя обжечься.
Пошаговая инструкция
Сначала вымойте корнеплоды. Хвостики и тонкие корешки не обрезайте — через срезы вытечет сок, а он нам нужен внутри.
В один пакет кладите не больше двух-трёх штук, иначе прогреются неравномерно. Уложили — теперь самое важное: выдавите из пакета как можно больше воздуха и плотно завяжите узел. Если оставить воздушный пузырь, пакет начнёт всплывать и свёкла сверху останется полусырой.
Опустите пакет в кастрюлю с холодной водой — она должна полностью его покрывать. Доведите до кипения, сбавьте огонь до среднего и засекайте тридцать минут. Для средних корнеплодов этого хватает с запасом. Готовность проверьте ножом прямо через пакет: лезвие входит мягко, без сопротивления — значит, всё.
Дальше — лайфхак, который оценят те, кто не любит возню с очисткой. Переложите горячий пакет в миску с холодной водой. Через пару минут свёкла остынет настолько, что шкурка будет сниматься пальцами, без ножа. И чистить её удобно прямо внутри того же пакета: кожура падает туда же, скрутили узел — выбросили. Разделочная доска чистая, руки чистые.
Для тех, кто дружит с мультиваркой
Если предпочитаете технику, алгоритм не сложнее. Вымойте свёклу, не очищая, положите в чашу. Залейте водой так, чтобы она не покрывала корнеплоды полностью — примерно на две трети. Добавьте щепотку соли: она ускоряет процесс и делает вкус выразительнее. Режим — «Варка» или «На пару», таймер — 30–40 минут. Крупные экземпляры подержите до часа. Дальше всё та же ледяная баня и лёгкая очистка.
Попробуйте хотя бы раз — и старая кастрюля с намертво прикипевшим налётом останется в прошлом. А винегрет станет блюдом, которое вы готовите не по большому празднику, а просто потому, что захотелось, сообщает progorod43.ru.