Туррон: испанская сладость, которая покоряет с первого кусочка — хрустящие орехи, тягучая нуга и медовый аромат
- 02:30 15 июля
- Илья Соколов
Туррон выглядит как десерт из дорогой кондитерской, хотя готовится из вполне понятных продуктов: орехов, мёда, сахара и яичных белков. Главное здесь — правильно сварить сироп. Тогда масса получится плотной и тягучей, а орехи останутся хрустящими.
На 300 г миндаля или смеси миндаля с фундуком понадобится 250 г сахара, 100 г мёда, два яичных белка, 50 мл воды и чайная ложка ванильного сахара.
Сначала сироп и белки
Сахар соединяют с водой в небольшом сотейнике и нагревают на среднем огне. Когда крупинки полностью растворятся, сироп продолжают варить до 118–120 °C. Кухонный термометр здесь сильно упрощает дело. Без него ориентируются на пробу на мягкий шарик: капля сиропа в холодной воде должна собираться в податливый комочек.
Пока сироп доходит, белки взбивают в крепкую пену. Горячую сладкую массу вливают тонкой струйкой, не выключая миксер. Постепенно белки станут плотными, гладкими и блестящими.
Орехов жалеть не нужно
Миндаль и фундук слегка подсушивают на сухой сковороде. Долго жарить не стоит — достаточно дождаться яркого орехового аромата. После остывания их вместе с мёдом и ванильным сахаром добавляют в белковую массу и аккуратно перемешивают лопаткой.
Форму застилают пергаментом, выкладывают туррон, разравнивают и слегка прижимают сверху. Теперь остаётся самый простой, но долгий этап: сладость должна постоять при комнатной температуре около 24 часов. За это время масса стабилизируется и будет легче резаться.
Тем, кто любит более мягкую нугу, сироп можно снять с огня при 110–112 °C. В таком случае туррон получится нежнее и пластичнее.
Готовый десерт нарезают небольшими кусочками и подают к крепкому кофе или чаю. Медовый аромат, ваниль и поджаренные орехи делают своё дело: одним кусочком обычно никто не ограничивается, сообщает allcafe.ru.