Наливаю молоко в банку, оставляю до утра — достаю нежный сливочный сыр: вкуснее магазинного и в 2 раза дешевле

Экономим вдвое: пошаговый рецепт домашнего сливочного сыра без лишних добавок

Почему мы до сих пор покупаем сливочный сыр в магазине, переплачивая в два раза и получая состав с загустителями? Этот продукт настолько универсален, что без него сложно представить и сырники, и пирожные, и даже простые завтраки. Многие ошибочно полагают, что приготовить его под силу только опытным кулинарам, но на самом деле технология доступна каждому, кто умеет ждать.

Домашний вариант выигрывает по всем статьям. Вы контролируете качество ингредиентов, избегаете растительных жиров и экономите семейный бюджет. Единственные требования к процессу — стерильность посуды и несколько часов терпения.

Готовим основу: йогурт своими руками

Возьмите один литр пастеризованного молока жирностью не ниже 3,2 процента. Именно процент жирности влияет на итоговую нежность продукта. В качестве закваски используйте либо сухую культуру из пакетика, либо пару ложек магазинного йогурта без ароматизаторов.

Подогрейте молоко примерно до 40 градусов. Проверить температуру легко: капните немного на запястье, ощущение должно быть приятно теплым, без жжения. Снимите с огня, вмешайте закваску и разлейте по чистым банкам.

Для сквашивания подойдет любая техника с поддержанием тепла. Йогуртница, мультиварка или даже сушилка для овощей справятся с этой задачей за 8 часов. После этого уберите банки в холодильник на несколько часов, затем откиньте массу на сито и снова отправьте в холод минимум на 6 часов. Только так йогурт обретет нужную плотность.

Сметана без химии: проще не бывает

Купите сливки средней жирности, около 15–20 процентов. Практика показывает, что продукция местных молокозаводов часто качественнее разрекламированных брендов, а стоит значительно дешевле.

На литр сливок добавьте ложку готовой сметаны или сухой закваски. Поставьте в тепло при 30 градусах на 8 часов. Готовую сметану просто уберите в холодильник для стабилизации.

Финальный аккорд: превращаем в сыр

Соедините по 300 граммов приготовленного йогурта и сметаны. Всыпьте чайную ложку соли, влейте полторы ложки свежевыжатого лимонного сока. Тщательно перемешайте до однородности.

Застелите дуршлаг марлей, сложенной в четыре слоя. Выложите массу, прикройте краями марли и установите сверху груз. Отправьте конструкцию в холодильник минимум на 12 часов. Если любите более плотную текстуру, которая хорошо держит форму, оставьте на сутки.

Секреты для идеального результата

Тщательно мойте и ошпаривайте кипятком всю посуду. Молочнокислые бактерии не любят конкуренции с посторонними микроорганизмами. Не спешите переходить к следующему этапу, пока предыдущий не завершен полностью. Время под прессом регулируйте под свои задачи: для кремов и заправок достаточно 10 часов, для бутербродов лучше подержать подольше.

Да, проще купить готовую упаковку в супермаркете. Но после первого же домашнего эксперимента вы поймете разницу. Свежий, живой, с бархатистой текстурой и чистым вкусом — такой сыр не сравнится с магазинным. А осознание того, что вы сделали его сами, добавляет блюдам особую ценность.

Ранее мы сообщали, старинный город, который называют "русскими Афинами": основан в 859 году - как добраться и что посмотреть

Читайте также:

• Если вам за 60: никогда не говорите об этом, тем более родным и близким
• Выдерживаю семена перца в теплой воде всего 6 часов до всходов. Корешки на 3 сутки
• Минус десять лет одним лишь цветом: эти трендовые оттенки маникюра визуально омолаживают руки
• Забудьте про пенопласт: вот дешевый утеплитель, который легко сделать своими руками
• Экономия времени и сил: многолетник, который цветет без капризов на зависть всем соседям