В тертую картошку кидаю лучок и яйцо — драники получаются золотистыми, как солнышко

Идеальные драники: рецепт хрустящих картофельных оладий за 20 минут

Представьте себе тарелку с золотистыми оладьями, у которых невероятно хрустящая корочка, а внутри — нежная, тающая во рту картофельная начинка. Это драники, и приготовить их проще, чем вы думаете. Всего за 20 минут вы можете создать настоящий кулинарный шедевр, который покорит ваших близких.

Почему картофель — главный секрет успеха

В Беларуси, на родине драников, их называют «дерунами» от слова «драть», то есть тереть. И выбор правильного картофеля здесь действительно критичен. Для идеального результата нужны крахмалистые сорта, например, «Невский» или «Розара». Именно крахмал отвечает за ту самую хрустящую корочку и не даёт драконам развалиться на сковороде.

Многие совершают ошибку, используя молодую картошку. Она слишком водянистая, и тесто попросту растечется. Лучше взять клубни, которые полежали хотя бы пару месяцев. Если вы хотите получить особенно румяные драники, попробуйте замочить очищенный картофель в холодной воде на 10 минут перед тем, как натирать. Эта хитрость убирает лишний крахмал, и оладьи не потемнеют при жарке.

Как приготовить тесто, чтобы драники не разваливались

Натрите картошку на мелкой тёрке, чтобы получилась почти однородная масса. Сразу же добавьте к ней измельчённую луковицу. Это не просто для вкуса, лук не даёт картофелю потемнеть и придаёт драникам особую сочность.

Затем нужно отжать лишнюю жидкость. Для этого выложите массу в марлю или сито. Но не переусердствуйте, совсем сухая картошка тоже не нужна. После этого добавьте яйцо, соль, перец и пару ложек муки. Некоторые повара заменяют муку крахмалом, чтобы драники получились ещё более хрустящими. Тесто должно напоминать густую сметану.

Секреты жарки: от золотистой корочки до нежной середины

Разогрейте сковороду с растительным маслом, но не до дымления, а до состояния, когда масло начинает слегка потрескивать. Выкладывайте тесто столовой ложкой, немного прижимая его, чтобы сформировать аккуратные лепёшки.

Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета. Не накрывайте сковороду крышкой, иначе выйдет пар, и корочка не будет хрустеть. После того как перевернёте драники на вторую сторону, можно добавить немного сливочного масла для более нежного вкуса.

Подача и варианты для разнообразия

Классика жанра — подавать драники горячими со сметаной и зеленью. Но можно пойти дальше. Попробуйте приготовить к ним грибной соус или подать с мочёной брусникой. В белорусских деревнях до сих пор вспоминают рецепт «мачанки», когда драники макают в подливу из шкварок и лука.

Если вы хотите поэкспериментировать, добавьте в картофельное тесто мелко нарезанный кабачок или морковь. А для сытного ужина можно сделать драники с мясом, положив немного фарша между двумя слоями картофельной массы.

Типичные ошибки новичков

Самая распространённая проблема — сырые драники внутри при сгоревшей корочке. Это происходит из-за слишком сильного огня. Убавьте пламя и готовьте дольше. Вторая ошибка — слишком толстый слой теста. Старайтесь делать лепёшки не толще сантиметра, тогда они точно прожарятся равномерно.

И помните, что настоящие драники — это не просто картофельные оладьи. Это частичка истории, которая может появиться на вашем столе всего за 20 минут.

Ранее мы сообщали, 1 ложка на губку — и кухонные шкафчики быстро станут как новые: от липкого жира, «ляпов» и потеков не осталось и следа

Читайте также:

• «Уберите из своего дома всего одну вещь – и дольше проживете». Кремлевский врач и долгожитель Е. Чазов о том, что делает эту жизнь короче
• Не в семенах : основная причина низкой всхожести и еще 2 - и никаких хитростей. И не нужно винить производителей
• Теперь в тренде королевские стрижки: идеально для женщин после 40 — даже для тонких волос
• Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и практичнее
• Для чего карандаш надо обернуть фольгой, а в слив раковины сыпать корицу: 9 полезных рекомендаций моей мудрой соседки